Статьи

Слышали ли вы когда-нибудь слова «пуровер харио» или «воронка v60»? Может показаться, что это разговорные названия оружия, но нет — это альтернативный метод заваривания кофе. Он очень популярен и может потягаться с привычной порцией, залитой кипятком. Воронка была изобретена давно: ее история насчитывает более сотни лет и берет свои корни из традиционной чайной церемонии, весьма популярной в Японии.

Что влияет на вкус кофе?  Большинство ответит, что для приготовления идеального кофе важен выбор зерна, степени обжарки. Но даже самое лучшее зерно может не раскрыться в чашке, если ошибиться с помолом. Слишком крупный помол не даст кофе завариться и из хорошего зерна получится водянистый настой.

Наслаждаясь чашечкой горячего ароматного кофе, мы редко задумываемся о том, каким был его путь к чашке.

Обжарка кофе — один из важнейших процессов превращения зерен в напиток. Кофейные зерна, поставляемые к нам из более чем 20 стран мира с разных континентов, имеют светло-зеленый оттенок. Привычный всем коричневый цвет, ароматические свойства и вкусовые качества кофейные зерна приобретают только после обжарки.

Какие мысли у вас возникают, когда слышите словосочетание “самый дорогой кофе”?

У большинства будет мысль о том, что это самый вкусный кофе. Как мы писали в предыдущей статье, факторов влияющих на вкус достаточно много: это и свежая обжарка, и правильный помол, и хорошее оборудование, и качество воды. Безусловно, цена влияет на качество кофе, но сейчас речь об исключительном случае, ведь этот кофе стал популярен по “другой” причине

Перед приготовлением кофе мы больше останавливаем свое внимание на выборе сорта, его дескрипторах, степени и дате обжарки, размере помола и много другом. И правильно делаем, но упускаем один важный момент — воду. При экстракции кофе в воду переходит максимум 30% (в идеале 18-22%), а это означает что более 99% в нашем напитке — вода, от качества которой и зависит вкус. При приготовлении кофе в воронке кофейных веществ в напитке на 250 мл. получится: 2,8г (20%*14г)

Часто описание на пачке кофе обещает нам огромную палитру вкусов, а в результате мы получаем невыразительный и блеклый напиток в чашке. Почему так происходит?

Что такое вкусный эспрессо? Каждый ответит на этот вопрос по-своему. Кофейный мир многообразен и однозначного ответа быть не может. Однако есть несколько факторов, оказывающих сильное влияние на результат. Рекомендуем не пренебрегать ими

Мы купили в обычном гипермаркете разное молоко и решили провести «капучино-тест». Брали молоко ультрапастеризованное и пастеризованное объёмом от 900 до 1000мл. (чек прилагается)

Каждый раз когда мы думаем о чашке кофе без молока в голову приходит «Американо». Происхождение этого напитка очень занятно, ведь так снисходительно называли американских солдат в Италии. Неискушенные жители Американского континента не понимали всех прелестей традиционной школы эспрессо и каждый раз, когда в кафе им варили эспрессо, они просили итальянцев разбавить его водой. За что и получили своё пренебрежительное прозвище.