Иногда можно услышать фразу «питчер вспенивания для молока». Оставляя в стороне стилистические достоинства, из выражения можно уяснить назначение емкости. Например, при приготовлении капучино бариста подставляет этот изящный кувшинчик под струю пара из капучинатора. В результате молоко вспенивается, насыщаемое бесконечным хороводом мелких пузырьков. Получается та самая любимая многими нежная фактура капучино.
Нередко питчер называют джаг. А если кофемашина не оборудована капучинатором, специальный сосуд можно смело называть молочник. Так тоже можно подавать кофе, но обычное молоко никогда не придаст напитку той изумительной бархатистости. Питчер полезен и тем, кто предпочитает эспрессо.
Принцип работы
Владельцам кофемашин с автоматическими и полуавтоматическими капучинаторами, как и обладателям отдельных устрйоств – вспенивателей питчер для взбивания молока не нужен. Но такая совершенная техника дает ограниченный диапазон вкусов и не позволяет приготовить настоящий кулинарный шедевр. А все потому, что при насыщении паром, важно учитывать не только температуру молока на всем протяжении цикла, но и массу других параметров. Угол и время подачи струи, скорость вращения смеси – все это влияет на вкус и требует от бариста величайшего искусства. А вот схематически все выглядит просто: микроскопические водяные капли увеличивают объем, создавая губчатую структуру жидкости.
Критерии выбора инструмента
Чтобы питчер для капучино и эспрессо соответствовал назначению важно учитывать ряд характеристик.
Материал изготовления
Самый популярный в среде бариста материал – нержавеющая сталь. Этот сплав устойчив к механическим воздействиям: не только к ударам или к падению на пол, но и к различным моющим порошкам и войлочной терке на губке. Отличная теплопроводность металла – еще один плюс. Бариста вовремя получает обратную связь и понимает, когда нужно прекратить взбивание.
Менее популярны керамические питчеры из-за солидного веса, толщины стенок и хрупкости. Варианты из алюминия нагреваются хуже стали и не дают быстро отреагировать, когда молоко нагревается. А это чревато появлением горького привкуса. Пластиковая посуда сообщает напитку неприятный химический привкус.
Ручка
Лучший выбор для начинающих – питчер, у которого есть за что ухватиться. Мастера нередко предпочитают плотный контакт руки с поверхностью и пользуются небольшими питчерами без ручки.
Объем
Этот параметр определяет количество порций, которые можно приготовить за один раз.
Дополнительные опции при выборе
Выбирая питчер для молока, не лишним будет присмотреться к некоторым другим особенностям.
Толщина
Если новичку тонкие стенки помогают быстро понять, когда нужно остановиться, то опытный бариста способен учесть особенности любой посуды. Поэтому мастера часто используют и массивные питчеры – толстые стенки быстрее утилизируют тепло, молоко можно дольше взбивать, и пенка при этом становится все пышнее и тоньше.
Встроенный термометр
Этот прибор прямо не влияет на основной процесс – взбивание пены, но крайне полезен начинающим. Если прибор точный, можно без труда определить, когда нужно прекращать взбивание. Профессиональные бариста доверяют только своим ощущениям.
Форма
Важный параметр для поклонников латте-арта. В данном случае главное условие – острый носик: чем тоньше струйка, тем более мелкие детали удается изобразить, и тем изящнее получаются рисунки.
Питчер для кофемашины просто необходим любителям капучино. Только особой формы сосуд позволяет придать молоку нужный момент закручивания и создает условия для идеального взбивания. А ведь все мы любим этот сказочный напиток именно благодаря необыкновенной пенке!
