7 секретов хорошего кофе

Для вкуса кофе важен ряд факторов:

1. Качество зерна

   Во время обжарки формируется вкус и аромат зерна, а это более тысячи вкусовых компонентов. Ближайший конкурент кофе — вино, но в нём содержится около 500 вкусовых оттенков. Все эти характеристики живут недолго. Пик вкуса приходится на 2-3 неделю после обжарки, а спустя два месяца зерна теряют большую часть своих оттенков и дескрипторов. По этой причине мы обжариваем кофе “под заказ”. Безусловно, нам было бы проще поддерживать ассортимент на складе и отгружать его по мере поступления заявок. Но только обжаркой под заказ мы можем гарантировать свежесть кофейного зерна. В четверг и понедельник мы обжариваем все заявки и отправляем нашим покупателям.

2. Свежий помол

   Идеально, если вы сможете смолоть зерна непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить их аромат и вкус. Универсального помола не существует, поэтому важно учитывать способ заваривания. Для эспрессо потребуется мелкий помол, а для френч-пресса подойдет крупный. Если вы любите экспериментировать, попробуйте использовать кофемолку с регулировкой степени помола. Это позволит вам тонко настроить вкус напитка, будь то яркая кислотность или глубокая горчинка. Храните молотый кофе в герметичной ёмкости, если его нужно сохранить на день-два.

3. Качество воды

   Кофе почти полностью состоит из воды и её ценность многие недооценивают. Минерализация (TDS) — определяет количество, как выходит из названия, минералов в воде. Лучший диапазон от 75 до 175 мг/л. Водопроводная вода редко попадает в этот диапазон, вы получите большое количество накипи и напиток потеряет в насыщенности. Дистиллированная вода напротив, сделает кофе излишне кислым из-за полного отсутствия минералов. Идеальный уровень кальция в воде от 52 до 68 мг/л, натрия около десяти мг/л, а уровень рН равен 7. Скоро мы проведем сравнительный тест бутилированной воды, т.к. ставить дома дорогое оборудование для очистки воды не всем подходит.

4. Пропорции и точность

   Пропорции воды и кофе могут значительно повлиять на итоговый вкус. Оптимальное соотношение составляет 1 грамм кофе на 16 граммов воды, но вы можете корректировать его, чтобы добиться желаемой крепости. Если хотите более насыщенный вкус, попробуйте соотношение 1:15, а для легкого кофе — 1:17. Используйте кухонные весы для точного измерения ингредиентов, так как даже небольшие отклонения могут изменить вкус. Не забывайте также учитывать температуру воды: идеальный диапазон составляет 90–96 °C, чтобы избежать излишней горечи.

5. Оборудование

   Качественное оборудование играет важнейшую роль. Автоматические кофемашины, капельные кофеварки или ручные альтернативы, такие как воронка V60 или аэропресс, позволят вам раскрыть зерна по максимуму. Не забывайте ухаживать за оборудованием: регулярно очищайте его от накипи и остатков кофе, чтобы избежать неприятного привкуса. Если вы увлекаетесь кофе, попробуйте ручную кофемолку — она позволит вам контролировать каждый этап приготовления, делая процесс более увлекательным.

6. Свежий урожай зеленого зерна

   Мы работаем напрямую с несколькими трейдерами и покупаем только свежайший урожай. С вами, уважаемые покупатели, мы работаем напрямую, минуя цепочку длительных поставок в магазины — вы получаете продукт от фермеров максимально быстро.

7. Экспериментируйте и учитесь

   Каждый сорт кофе имеет свои особенности. Экспериментируйте с разными методами заваривания, чтобы лучше понять, как влияет помол, температура или время экстракции. Читайте литературу, участвуйте в дегустациях и спрашивайте советы у профессионалов. Помните, что процесс приготовления кофе — это не только наука, но и искусство. Чем больше вы узнаете, тем лучше будет ваш кофе.

Следуя этим советам, вы сможете не только улучшить свои навыки, но и получать настоящее удовольствие от каждой чашки. Наслаждайтесь процессом и радуйтесь каждому новому вкусовому открытию! И пробуйте, пробуйте, пробуйте

Автор статьи

Антонина Жадан

Ваш околокофейный эксперт, любит кататься на лыжах, гулять, смотреть сериалы.