Часто описание на пачке кофе обещает нам огромную палитру вкусов, а в результате мы получаем невыразительный и блеклый напиток в чашке. Почему так происходит?
Часто описание на пачке кофе обещает нам огромную палитру вкусов, а в результате мы получаем невыразительный и блеклый напиток в чашке. Почему так происходит?
Для вкуса кофе важен ряд факторов:
Правильный помол. Помните, что часто мы получаем невкусную чашку из-за неправильного помола. Если вы не знаете какой выбрать — читайте нашу статью на эту тему. И конечно, лучше молоть кофе перед завариванием!
Вода. Кофе почти полностью состоит из воды и её ценность многие недооценивают. Минерализация (TDS) — определяет количество, как выходит из названия, минералов в воде. Лучший диапазон от 75 до 175 мг/л. Водопроводная вода редко попадает в этот диапазон, вы получите большое количество накипи и напиток потеряет в насыщенности. Дистиллированная вода напротив, сделает кофе излишне кислым из-за полного отсутствия минералов. Идеальный уровень кальция в воде от 52 до 68 мг/л, натрия около десяти мг/л, а уровень рН равен 7. Скоро мы проведем сравнительный тест бутилированной воды, т.к. ставить дома дорогое оборудование для очистки воды не всем подходит.
Свежая обжарка. Во время обжарки формируется вкус и аромат зерна, а это более тысячи вкусовых компонентов. Ближайший конкурент кофе — вино, но в нём содержится около 500 вкусовых оттенков. Все эти характеристики живут недолго. Пик вкуса приходится на 2-3 неделю после обжарки, а спустя два месяца зерна потеряют большую часть своих оттенков и дескрипторов.
По этой причине мы обжариваем кофе под заказ. Безусловно, нам было бы проще поддерживать ассортимент на складе и отгружать его по мере поступления заявок. Но только обжаркой под заказ мы можем гарантировать свежесть кофейного зерна. Еженедельно, в четверг мы обжариваем все заявки и отправляем нашим покупателям.
Свежий урожай зеленого зерна. Мы работаем напрямую с несколькими трейдерами и покупаем только свежайший урожай. С вами, уважаемые покупатели, мы работаем напрямую, минуя цепочку длительных поставок в магазины — вы получаете продукт от фермеров максимально быстро.
Хорошее оборудование. Существуют сотни способов заварить кофе! Выбирайте по своему вкусу. Даже если вам когда-то не понравился кофе в турке или эспрессо, дайте второй, третий шанс. Мир кофе многообразен и вы всегда сможете подобрать что-то по вкусу. Ну а если вы опытный кофеман — то посмотрите наши аксессуары.
И пробуйте, пробуйте, пробуйте
- Комментарии