
Вкусный кофе начинается с внимательного подхода к каждому этапу приготовления. Эти семь секретов помогут вам превратить каждую чашку в настоящий кофейный шедевр, который приятно удивит даже самых взыскательных ценителей. Часто описание на пачке кофе обещает нам огромную палитру вкусов, а в результате мы получаем невыразительный и блеклый напиток в чашке. Почему так происходит?
Для вкуса кофе важен ряд факторов:
-
Качество зерна
Во время обжарки формируется вкус и аромат зерна, а это более тысячи вкусовых компонентов. Ближайший конкурент кофе — вино, но в нём содержится около 500 вкусовых оттенков. Все эти характеристики живут недолго. Пик вкуса приходится на 2-3 неделю после обжарки, а спустя два месяца зерна теряют большую часть своих оттенков и дескрипторов. По этой причине мы обжариваем кофе “под заказ”. Безусловно, нам было бы проще поддерживать ассортимент на складе и отгружать его по мере поступления заявок. Но только обжаркой под заказ мы можем гарантировать свежесть кофейного зерна. В четверг и понедельник мы обжариваем все заявки и отправляем нашим покупателям. -
Свежий помол
Идеально, если вы сможете смолоть зерна непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить их аромат и вкус. Универсального помола не существует, поэтому важно учитывать способ заваривания. Для эспрессо потребуется мелкий помол, а для френч-пресса подойдет крупный. Если вы любите экспериментировать, попробуйте использовать кофемолку с регулировкой степени помола. Это позволит вам тонко настроить вкус напитка, будь то яркая кислотность или глубокая горчинка. Храните молотый кофе в герметичной ёмкости, если его нужно сохранить на день-два. -
Качество воды
Кофе почти полностью состоит из воды и её ценность многие недооценивают. Минерализация (TDS) — определяет количество, как выходит из названия, минералов в воде. Лучший диапазон от 75 до 175 мг/л. Водопроводная вода редко попадает в этот диапазон, вы получите большое количество накипи и напиток потеряет в насыщенности. Дистиллированная вода напротив, сделает кофе излишне кислым из-за полного отсутствия минералов. Идеальный уровень кальция в воде от 52 до 68 мг/л, натрия около десяти мг/л, а уровень рН равен 7. Скоро мы проведем сравнительный тест бутилированной воды, т.к. ставить дома дорогое оборудование для очистки воды не всем подходит. -
Пропорции и точность
Пропорции воды и кофе могут значительно повлиять на итоговый вкус. Оптимальное соотношение составляет 1 грамм кофе на 16 граммов воды, но вы можете корректировать его, чтобы добиться желаемой крепости. Если хотите более насыщенный вкус, попробуйте соотношение 1:15, а для легкого кофе — 1:17. Используйте кухонные весы для точного измерения ингредиентов, так как даже небольшие отклонения могут изменить вкус. Не забывайте также учитывать температуру воды: идеальный диапазон составляет 90–96 °C, чтобы избежать излишней горечи. -
Оборудование
Качественное оборудование играет важнейшую роль. Автоматические кофемашины, капельные кофеварки или ручные альтернативы, такие как воронка V60 или аэропресс, позволят вам раскрыть зерна по максимуму. Не забывайте ухаживать за оборудованием: регулярно очищайте его от накипи и остатков кофе, чтобы избежать неприятного привкуса. Если вы увлекаетесь кофе, попробуйте ручную кофемолку — она позволит вам контролировать каждый этап приготовления, делая процесс более увлекательным. -
Свежий урожай зеленого зерна
Мы работаем напрямую с несколькими трейдерами и покупаем только свежайший урожай. С вами, уважаемые покупатели, мы работаем напрямую, минуя цепочку длительных поставок в магазины — вы получаете продукт от фермеров максимально быстро. -
Экспериментируйте и учитесь
Каждый сорт кофе имеет свои особенности. Экспериментируйте с разными методами заваривания, чтобы лучше понять, как влияет помол, температура или время экстракции. Читайте литературу, участвуйте в дегустациях и спрашивайте советы у профессионалов. Помните, что процесс приготовления кофе — это не только наука, но и искусство. Чем больше вы узнаете, тем лучше будет ваш кофе.
Следуя этим советам, вы сможете не только улучшить свои навыки, но и получать настоящее удовольствие от каждой чашки. Наслаждайтесь процессом и радуйтесь каждому новому вкусовому открытию! И пробуйте, пробуйте, пробуйте