О сорте
Давайте сразу поговорим о причинах, по которым данный сорт появился в нашем каталоге, а она очень проста… дефицит натурального эфиопского кофе на рынке. Мы бы с радостью предложили Сидамо гр.4, но он приедет к нам только в начале августа.
Отсюда знакомьтесь – Djimmah, в оригинале она пятого грейда, то есть самого невысокого качества среди эфиопского кофе. Тут на помощь нам приходит его величество Фотосепаратор и отправляет в брак до 15% квакеров и дефектных зерен. Именно по этому причине мы не указываем грейд зерна.
По вкусу Джимма не совсем похожа на привычную нам Эфиопию. В ней не такая яркая кислотность, это спокойный, повседневный кофе. Размер зерна 14-17 скрин (по бразильской спецификации).
История
Эфиопия считается родиной кофе. Многие эксперты говорят, что Эфиопия - единственное место, где изначально рос кофе, а история пастуха Калди, который открыл для себя кофе после того, как стал свидетелем того, какую энергию его козы получали, поедая вишни, рассказывается снова и снова. Калди был пастухом коз,
Позже он принес эти вишни в монастырь и поделился ими с монахами, которые воскликнули, что это дело рук дьявола, и бросили их в огонь. Аромат зерна, обжаривавшейся на огне, был божественным, их выгребали из огня и мололи, чтобы потушить тлеющие угли. Осознав свою ошибку, они поместили их в кувшин и залили горячей водой. Ну как-то так и получилась первая чашка кофе ;)
Остальная часть истории кофе в Эфиопии довольно непростая. Эфиопия претерпела много изменений в своем правительстве: от милитаристской марксистской идеологии до современной федеральной системы. И каждая из этих систем была встречена большими политическими потрясениями. В 1998-2000 годах Эфиопия была вовлечена в войну с Эритреей, который привел к огромным жертвам.
В условиях неспокойного политического и экономического климата выращивание кофе в Эфиопии сильно страдало. В 2003 году цены на кофе упали ниже, чем когда-либо. Цена на кофе больше не покрывала себестоимость производства, и в результате многие фермеры отказались от своих посевов, переехав в город и забыв про выращивание кофе.
Тем не менее, кофе остается крупнейшим экспортным товаром Эфиопии и в настоящее время является седьмым по величине производителем кофе в мире, крупнейшим производителем кофе в Африке.
Что удивительно, половина кофе потребляется самими эфиопами, а страна лидирует на континенте по внутреннему потреблению.
.
-Джон Уик. Его называли Баба Яга
-В честь кофе?
-Скорее он тот, кого посылают за этим кофе.
Смесь баба яга – кофе приуроченный к выходу нового фильма про Джона Уика.
Мы столкнулись с интересной задачей – воссоздать композицию вкуса в кофе, которая бы олицетворяла собой драйв в адреналиновых схватках.
Сочетание арабики Вьетнама, Колумбии и Мексики - источник энергии, которая придает сил для бескомпромиссной борьбы.
Богатый и насыщенный вкус этого кофе пробуждает чувства и поддерживает вас на пути к своей цели, будто бы герой фильма стремится к своей победе.
Однако главная наша мораль такова, что главный герой этого мира - Вы. Без вашей любви к нашему кофе - мы бы не могли существовать. Поэтому мы будем искренне надеяться, что заряд энергии и удовольствие от вкуса кофе - поможет вам в достижении в ваших профессиональных и личных целях.
P.S. Берем стакан/термос кофе и все дружно идем в кино.
Боливия Юнгас Примера — моносорт арабики. Высокогорный сорт Катуаи Типика произрастает на высоте 1500-1700 над уровнем моря. Чем выше произрастает кофе, тем лучше и ценнее его качество. В таких климатических условиях кофе требуется больше времени для созревания, цветения и образования ягод. Высота произрастания и способ обработки дают умеренно сбалансированную кислотность, гладкое тело, сладкий, насыщенный вкус. Мягкое сладкое послевкусие.
В Боливии одни из лучших условий для выращивания кофе - плодородная земля, климат и горы.
А сам кофе сюда завезли лишь конце 18 — начале 19 века.
Впервые он появился в регионе Лос Юнгас — плодородном тропическом районе, который расположен на больших высотах вдоль восточных склонов Анд. Однако объемы производства тогда были совсем небольшие, и весь кофе, который оставался после экспорта, предназначался исключительно для элиты страны.
Основная часть местного кофе — это сорта наследия, такие как Типика и Катурра. В последние годы боливийский кофе отличался чистым и комплексным вкусом, хотя так было не всегда. Раньше производители собирали и отбирали ягоды, а затем отправляли их на центральную станцию обработки, где из-за перепадов температур и влажности кофе терял в своем качестве при перевозки на станцию.
Боливийский кофе можно отследить до отдельной фермы или кооператива. Вследствие земельных реформ с 1991 года число крупных землевладельцев неуклонно снижалось, сейчас около 23 тысяч боливийских семей, которые выращивают кофе, владеют небольшими участками земли в 1,2-8 гектаров.
Несмотря на такое большое количество небольших домохозяйств, экспорт зерен проходит под чутким контролем тридцати частных компаний.
Давным-давно, в старинном Черноградском особняке, где собирались маги и волшебники, была найдена старинная книга заклинаний. Её страницы были полны загадочными рецептами, которые приносили в мир волшебный вкус кофе. Но однажды, в одну из мрачных ночей, маги и волшебники воссоздали смесь Бууу.
Бууу стала результатом долгих и тайных манипуляций с зернами Бразилии, Угандийской и Вьетнамской робусты. Зерна Бразилии придавали кофе аромат какао бобов, словно магический эликсир. Угандийская робуста добавила нотки табака, а вьетнамская окутывала ароматом дыма и мистики.
Кофе, созданный в этот волшебный вечер, ожил в чашках. Каждый, кто попробует его, ощутит мистическую силу и энергию, проникающую в его душу и сердце. Каждая чашка словно открывает двери в мир тайн и загадок этой особенной ночи.
Общая площадь выращивания кофе в Кении оценивается в 160 000 гектаров. Большая часть земли используется мелкими фермерами, которые объединяются в кооперативы. Обычно кофе продается на аукционах, которые проводятся еженедельно в течение сезона сбора урожая. Ценообразование между покупателем и продавцом определяется по размеру, цвету, форме и плотности зерен. Однако размер является наиболее важным фактором, определяющим качество, утверждая, что более крупные бобы содержат больше эфирных масел, которые усиливают вкус и аромат. Каждому размеру присвоен свой класс. Самые крупные и лучшие кенийские кофейные зерна получают класс Е (Elephant Bean, от слова «elephant» — «слон»). Второй по размеру кофе со скрином 17–18 получает класс АА. Помимо этого, бывают классы AB, A, C, PB и другие. Под скрином подразумевают сито с отверстиями конкретного диаметра, через которое кофе просеивают и сортируют по размеру. Один скрин - это 0.4мм, таким образом зерно со скрином 18 имеет размер 7,2 мм. Приставка Plus или Top относится к профилю чашки, характеризующая тонкость и сложность вкуса.
Сочетание красной вулканической почвы, больших высот и идеального климата оказывает решающее влияние на развитие аромата, который характеризует этот кофе. Из-за географического положения на экваторе в Кении существует лишь небольшая разница между различными сезонами года, поэтому сбор урожая проводится два раза в год. Основной с октября по декабрь и флай-кроп c апреля по июнь. Это явление почти уникально для Кении и нескольких других стран-производителей кофе. Кофе выращен в известном регионе Ньери на высоте 1600-2000 метров над уровнем моря, в самом сердце центрального нагорья, расположен между западной окраиной горы Кения и восточной оконечностью Великой Рифтовой долины и славится производством лучшего кофе в стране с классом спешелти. Весь кофе проходит мытую обработку и сушку под африканским солнцем на так называемых “африканских кроватях”.
Рецепт для V60:
- кофе: 14г;
- помол: Comandante C40 Nitro blade (22 щелчка);
- вода 240г / t = 92°C;
- предсмачивание: за 30 сек 40г воды;
- 00:30 100г / 1:30 100г;
- общее время приготовления: 3 минуты;
- TDS: 1,36;
- экстракция: 19,2%;
Руанда, или как её еще называют «страна тысячи холмов», расположена в центральной части Африки на холмистом плоскогорье на высоте более 1000 метров над уровнем моря. Умеренный тропический климат с богатой минералами вулканической почвой этой страны прекрасно подходит для выращивания отличного кофе.
В Руанде 90% населения трудится в сфере сельского хозяйства, которое включает выращивание кофе и чая, что делает Руанду агропромышленной страной. Около 400 небольших фермерских хозяйств занимается выращиванием и сбором урожая. Впоследствии собранные ягоды отвозят на кооперативные станции по первичной обработке, на которых зерно очищают от мякоти. Сначала ягоды высыпают в огромные ёмкости, заполненные водой, зрелые ягоды опускаются на дно и проходят несколько этапов очищения от мякоти в результате чего остаются только зерна. После этого зерна высушивают на длинных столах. Далее вручную зерна сортируются по калибрам и снова сушатся, но уже в соответствии с калибрами. Процесс сушки длится несколько дней, при этом ночью зерна укрывают, а днем раскрывают и вновь сортируют, отбирая некачественные.
Сорт Руанда Гишеке получил свое название от названия промывочной станции Гишеке, на которой происходила обработка ягод. Она расположена на высоте 1650-1850 метров над уровнем моря в районе Ньямашеке, в западной провинции Руанды. Сегодня около 630 мелких фермеров работают на станции под руководством управляющего Джосуэ Дусенгиюмвы. Годовой объем производства составляет около 350-400 тонн зерна.
Рецепт для V60:
- кофе: 14г;
- помол: Comandante C40 Nitro blade (22 щелчка);
- вода 253г / t = 93°C;
- предсмачивание: за 30 сек 50г воды;
- вливать каждые 30 секунд 50г воды;
- 00:30 50г / 01:00 50г / 01:30 50г / 02:00 53г;
- общее время приготовления: 2.3 минуты;
- TDS: 1,24;
- экстракция: 19,22%;
Лимму Косса – независимая фермерская организация с собственной моечной станцией и магазином. Они также находят способы поддержать фермеров в этом районе в выращивании кофе более высокого качества. На протяжении многих лет Лимму Косса также инвестировала большую часть своей прибыли в здравоохранение и школьное образование для населения. Это одна из многих причин, по которой Гидай получил прозвище Абба Олли, выдающаяся фигура в сообществе. Фактически, Лимму Косса напоминает частные организации, которые развиваются в Колумбии и Никарагуа; организации по поддержке, переработке и экспорту, которые вдохновляют мелких фермеров улучшать свою жизнь.
Лиму Косса расположен в высокогорье, 1840-2130 метров над уровнем моря.
Лимму Косса – это частное поместье, которое распространяет свои знания на окрестных фермеров, чтобы они имели возможность поддерживать более высокие цены, а также является поразительным примером агролесомелиорации, где кофе растет настолько близко к дикой природе, насколько это возможно в коммерческих целях.
Ягоды собирают вручную сезонные сборщики в поместье. При доставке все ягоды проходят предварительный отбор контролерами, после чего партии подвергаются обработке либо мытым (ранний и средний сезон), либо натуральным способом (поздний сезон).
Кофе спокойный, сбалансированный, с лёгкой цитрусовостью апельсина, терпкостью красных ягод и сладостью сухофруктов.
Если обычная Эфиопия для вас слишком яркая, Лиму отлично подойдёт.
Усадьба Ла Реформа была основана Рафаэлем Альваресом в 1892 году на склонах вулкана Санта-Ана. Родом из Колумбии, Дон Рафаэль иммигрировал в этот регион, привезя с собой некоторые из своих лучших семян кофе, чтобы положить начало новому наследию производства кофе. Сейчас им владеет и управляет Херманос Альварес Диас, представитель четвертого поколения этой кофейной семьи. Им принадлежит усадьба Ла Реформа и пара небольших соседних ферм – первоначально часть этой фермы, которая была разделена по наследству – на плодородных склонах вулкана Санта-Ана.
Следуя по стопам своего отца, все фермы по сей день засаживают исключительно кофейными деревьями сорта Red Bourbon, демонстрируя приверженность семьи качеству. Семья экспериментирует с оранжевым и желтым бурбоном, но планирует придерживаться только этого единственного сорта.
Кофейные ягоды собираются вручную, когда они полностью созрели, сборщиками, которые были обучены выбирать только полностью созревшие ягоды. Затем кофе обрабатывается в современной семейной мельнице, сушится на солнце во внутренних двориках и хранится в специально построенном помещении. Это позволяет семье Альварес управлять всем производственным процессом, уделяя особое внимание деталям на каждом этапе. Семья и их сотрудники также являются опытными капперами, и они регулярно пьют кофе, чтобы поддерживать его качество.
Это тщательное внимание к деталям, проявленное на каждом этапе производства — от сбора урожая до помола и каппинга — позволило семье пережить множество трудностей, с которыми столкнулась кофейная промышленность в Сальвадоре за последние 20 лет, и даже вдохновить соседние страны.
Вот так незаметно пролетело наше весёлое лето и скоро наступает день знаний. Это день, когда в наших сердцах одновременно появляется чувство радости и грусти.
А вы помните то горькое чувство перед 1 сентября?
Снова ранние подъемы, тонна домашнего задания, хотя бы друзья радовали. У нас у всех разные воспоминания о школе. Мы стараемся забыть пролитые слезы над математикой и воодушевленно вспоминанием как прогуливали физкультуру. Чтобы навеять воспоминая, мы подготовили новую смесь как раз к этой дате.
Новая смесь, как машина времени, перенесет вас обратно в школьные годы, напоминая о тех беззаботных днях, когда каждый момент был полон радости и удивления. Она наполнена искреннем смехом последних парт, тем самым странным запахом столовки, кабинетов после продолжительных каникул. Шутка, на самом деле, это будет невероятный аромат!
Мы подготовили для Вас целых 3 различные этикетки, в этот раз упаковка будет случайной. Обязательно делитесь с нами в комментариях, на какой урок Вы попали :)
Смесь Назад в школу это три сорта арабики: Бурунди, Гватемала и Перу, создают незабываемый и уникальный профиль вкуса. Вы почувствуете ноты темного шоколада и лесного ореха, которые в совокупности создают гармоничное сочетание вкусов. Яблочные чипсы придадут напитку легкую кислинку.
Подарите себе возможность вернуться назад и насладиться той атмосферой, когда каждый учебный день был полон чудесных открытий.
Весенние лучики тепла, оттаявший снег, запах первых цветов и оживающей природы.
А ещё март - стал именно тем месяцем, в котором мы одариваем нежностью и заботой наших близких.
В нашем обществе праздник, особенно нерелигиозный - является символом борьбы.
День Независимости, День победы - все эти праздники с очень тяжелыми истоками.
Вот и 8 марта - праздник с непростой историей. Начнем с того, что изначально, Международный женский день отмечался разными датами от февраля до мая, нося за собой цель обратить внимание общественности к мощным институционным проблемам, связанные с дискриминацией женщин.
Началось всё с забастовками на текстильной фабрике в США, где работающие женщины требовали улучшить условия труда, впоследствии этот день распространился по всей Европе, где женщины отстаивали не только улучшение условий труда, но и такие очевидные сейчас, и такие недоступные тогда права, как право голосовать, возможность носить “мужскую” одежду без осуждения общества и т.д.
Идею сделать Международный женский день общим праздником, выдвинула Лидер женской группы социал-демократической партии Германии Клара Цеткин в 1910 году.
Именно её идей было, чтобы в каждой стране, в одно и тоже время все женщины могли собираться, выходить на марши для отстаивания своих прав.
Однако годы шли, концепция праздника менялась, и сейчас, особенно в нашей стране, 8 марта - не просто праздник женской независимости.
Это праздник, когда мы можем поблагодарить наших близких за то, что они есть.
За всю помощь, за всю поддержку и красоту, что они нам дают
Мы не смогли пройти мимо, и, честно признаюсь, последний месяц работали над смесью приуроченную к этому празднику!
Ведь целью было сделать кофе с нежным, мягким, но в тоже время насыщенным вкусом!
И сейчас мы нашли нестандартную и идеальную (дали попробовать всем девушкам нашего коллектива) смесь - из 3х сортов арабики, зерен родом из Бурунди, Гватемалы и Эфиопии.
Благодаря средней обжарке мы создали уникальную комбинацию вкуса - в основе - кумкват, который по праву можно считать южно-азиатским мандарином, дополненного сладковатыми нотами карамели и шоколада.
Идеально сбалансированный кофе с легкой, цитрусовой кислинкой, с легчайшей горчинкой, отсылающий напрямую с темному шоколаду, и мандариново-карамельным вкусом.