Привет всем кофеманам! Если вы так же любите кофе, как и я, то наверняка хотите знать, что может повлиять на вкус вашего любимого напитка. Сегодня мы поговорим о дефектах кофейных зерен. Оказывается, даже самое на вид идеальное зерно может скрывать свои маленькие (а иногда и большие) недостатки. Итак, давайте разберемся, какие дефекты бывают, как их распознать и что они могут сделать с вашим кофе.
Типы дефектов кофейных зерен
Дефекты кофейных зерен можно условно разделить на три категории: дефекты зеленых зерен, дефекты обжаренного кофе и дефекты вкуса. Каждая из этих категорий по-своему важна, и все они влияют на конечный результат — ваш ароматный напиток.
Дефекты зеленых зерен
Зеленые зерна — это основа вашего будущего кофе. Дефекты на этом этапе могут значительно повлиять на вкус, аромат и даже внешний вид вашего напитка. Вот некоторые из них:
-
Полностью черное зерно
Черное зерно — это зерно, которое выглядит как маленький уголек. Оно полностью черное или очень темное, и среди остальных зернышек его сложно не заметить. Оно проходит неправильное хранение или ферментацию, что приводит к появлению плесени и грибка. При обжарке, придает кофе горький и неприятный вкус, который невозможно исправить ни сахаром, ни молоком. Горечь этого зерна перекрывает все остальные ароматы, и ваше утреннее наслаждение превращается в полное разочарование. -
Полностью кислое зерно
Кислое зерно легко узнать по его резкому кислому запаху, который не спутаешь ни с чем. Этот дефект возникает из-за недостаточной сушки зерен. Когда зерна не высушены должным образом, они начинают портиться, что приводит к резкому кислому вкусу напитка. Вместо приятной кислинки, как у хорошего эспрессо, вы получаете неприятный кислый вкус, который испортит вам весь кофе. -
Зерно во внешней оболочке
Иногда в партии зерен могут попадаться зерна с остатками внешней оболочки или шелухи. Это результат недостаточной обработки на этапе подготовки зерен. Такое зерно при обжарке приводит к появлению частиц шелухи в вашей чашке, что не только портит вкус, но и выглядит, мягко говоря не очень. -
Зерно, поврежденное грибком или плесенью
Плесень и грибок на зернах — это серьезный дефект, который может испортить весь ваш кофе. Зерна с видимыми следами плесени или грибка придают напитку медицинский или землистый привкус. Этот дефект возникает из-за плохих условий хранения, когда зерна подвергаются воздействию влаги. Пить такой кофе не только неприятно, но и вредно для здоровья. -
Посторонние предметы в образце
В партии зерен иногда могут оказаться камни, щепки и даже насекомые. Это результат плохой сортировки. В лучшем случае такие посторонние предметы просто испортят ваш напиток, в худшем — могут повредить кофемолку. Поэтому всегда тщательно проверяйте зерна перед обжаркой. Для этого у нас есть специальное оборудование, как колорсортер и дестонер. -
Зерно, поврежденное насекомыми
Насекомые могут повредить зерна, оставив на них множество отверстий. Эти зерна выглядят как маленькие решета и могут быть источником неприятного вкуса. Повреждение насекомыми происходит на этапе роста и сбора урожая, особенно если не используются специальные средства защиты. Такой кофе будет иметь неприятный вкус, и в этой ситуации кофе ничего не спасет.
Вторичные дефекты зеленых зерен
Кроме первичных дефектов, существуют также вторичные дефекты, которые могут возникать по различным причинам:
-
Срезанное или расколотое зерно
Это зерно, которое было повреждено механически, например, при сборе или транспортировке. Оно теряет свою целостность и может неправильно обжариваться. Такое зерно может привести к неравномерной обжарке, что в конечном итоге отразится на вкусе кофе. -
Незрелое зерно
Незрелые зерна собирают вместе с основным урожаем. Они имеют травянистый, сырой вкус, который негативно сказывается на общем букете напитка. Незрелость зерен обусловлена недостаточным временем на созревание, что может быть связано с погодными условиями или спешкой при сборе урожая. -
Сморщенное зерно
Сморщенные зерна выглядят увядшими и как будто высохшими. В целом на изюм чем-то похоже. Это происходит из-за недостатка влаги в процессе созревания. Такое зерно придает кофе горький и неприятный вкус, делая напиток менее приятным. -
Флоатер
Эти зерна имеют недостаточную плотность и плавают на поверхности воды. Обычно они содержат пустоты внутри, что ухудшает вкус напитка. Флоатеры часто остаются невыявленными при сортировке, но их присутствие в партии зерен может значительно повлиять на качество кофе. -
Зерно-ракушка
Зерно-ракушка похоже, не поверите, на ракушку и имеет аномалии в развитии. Оно придает кофе деревянный привкус. Этот дефект возникает из-за неправильного созревания зерен или генетических аномалий. -
Квакер
Квакеры — это зерна, которые не обжариваются должным образом и остаются светлыми. Они могут быть результатом недостаточной зрелости или дефектов развития. Квакеры влияют на вкус и аромат кофе, делая его менее насыщенным и приятным. -
Каскара
Каскара — это сухая мякоть или кожура зерна, которая остается после обработки. Она может добавить в кофе нежелательные нотки и сделать напиток менее привлекательным. Присутствие каскары свидетельствует о недостаточной очистке зерен на этапе обработки. Однако каскару можно пить.
Вы завариваете высушенную мякоть кофейных ягод и получаете ни на что не похожий напиток с ярко выраженными нотами шиповника и сухофруктов.
Дефекты обжаренного кофе
Переходим к следующему этапу — обжарке зерен. Здесь тоже есть свои подводные камни:
-
Скорчинг
Скорчинг — это результат слишком высокой температуры при обжарке. Зерна при этом получают ожоги, что придает кофе горелый вкус. Такой дефект возникает, когда обжарщик не следит за температурой или использует неправильные настройки оборудования. -
Типинг
Типинг происходит, когда кончики зерен обугливаются из-за неправильной обжарки. Это приводит к горькому вкусу, который портит весь напиток. Причиной может быть недостаток контроля температуры или времени обжарки. -
Чипинг
Чипинг — это трещины на поверхности зерен, которые появляются из-за слишком резкого охлаждения после обжарки. Это может привести к неравномерной экстракции и, соответственно, к ухудшению вкуса кофе. Правильное охлаждение зерен после обжарки — ключевой момент, который нельзя упускать.
Дефекты вкуса
Последняя категория — дефекты вкуса. Они могут возникать по различным причинам и существенно влияют на ваш кофе:
-
Вкус картофеля
Вкус картофеля — это довольно редкий дефект, но если он встречается, то кофе начинает напоминать вареный картофель. Этот дефект вызван болезнями растений. -
Вкус медицины, фенола, плесени или землистость
Эти вкусы могут появиться из-за плохих условий хранения или неправильной обработки зерен. Они делают кофе абсолютно непригодным для питья. Даже небольшой намек на эти вкусы — верный признак того, что зерна были испорчены. -
Рио и Риадо
Эти дефекты характерны для кофе из Бразилии и связаны с наличием специфических микроорганизмов. Они придают напитку сильный неприятный привкус, который трудно описать. Причина кроется в особенностях обработки и хранения зерен в определенных регионах. -
Вкус навоза или уксуса
Этот дефект возникает из-за неправильной ферментации зерен. Навозный или уксусный привкус делает кофе абсолютно непригодным для употребления. Ферментация — важный этап обработки, и малейшая ошибка может привести к таким неприятным последствиям. -
Вкус дерева или целлюлозы
Деревянный привкус в кофе свидетельствует о том, что на зернах остались остатки мякоти. Это делает напиток неприятным и грубым. Правильная очистка зерен — залог того, что ваш кофе будет ароматным и приятным на вкус. -
Горькие травы или полынь
Вкус горьких трав или полыни появляется из-за перезревших зерен. Такой кофе имеет неприятную горечь, напоминающую полынь, и не приносит никакого удовольствия. Сбор зерен в оптимальное время — ключ к избеганию этого дефекта.
Вот и все, мои дорогие кофеманы! Теперь вы знаете, какие дефекты могут скрываться в вашей чашке кофе и как они влияют на вкус. Чтобы ваш кофе всегда будет ароматным, вкусным и безупречным скорее бегите заказывать наш кофе!
