Кофе лунго: отличие от эспрессо и американо

Австралийский лунго: что это за кофе и чем он отличается от эспрессо?

Слышали про австралийский лунго, но не знаете, что это такое? Или, может, заказывали в кофейне и удивились необычному названию? Давайте разбираться.

Лунго (от итальянского lungo — «длинный») — это кофейный напиток, который готовят на основе эспрессо, но с бОльшим количеством воды. В итоге получается порция 80-160 мл вместо стандартных 30-40 мл в эспрессо.

По сути, кофе лунго — это «удлинённый» эспрессо. Но не путайте его с американо! Там совершенно другой принцип.

Чем австралийский лунго отличается от эспрессо, американо и… классического лунго?

Это самый частый вопрос. Давайте разложим по полочкам.

Напиток	Объём на выходе	Способ приготовления	Вкус
Эспрессо	30-40 мл	Горячая вода проходит через кофейную таблетку 25-30 секунд	Насыщенный, плотный, с горчинкой и кислинкой
Классический лунго	80-160 мл	Горячая вода проходит через кофейную таблетку дольше — 40-60 секунд	Более крепкий и водянистый, но с ощутимой горчинкой из-за переэкстракции
Американо	150 мл	Готовится эспрессо, который разбавляют горячей водой (долив после пролива)	Сбалансированный, похож на фильтр-кофе
Австралийский лунго	100-180 мл	Готовится как обычный лунго, но используют светлую обжарку	Фруктовый, сладкий, с яркой кислотностью
Фильтр-шот	90-110 мл	Готовится как обычный эспрессо, но используют зерно для фильтр-кофе. Горячая вода проходит через кофейную таблетку 20-25 секунд	Более концентрированный, чем австралийский лунго, и даёт более плотный вкус

Главное отличие австралийского лунго от классического — в подходе к ингредиентам. Вместо тёмной обжарки берут светлую, вместо мелкого помола — крупный. И обязательно фильтруют через бумагу, чтобы убрать горечь и масла. Всё остальное — тот же долгий пролив на эспрессо-машине.

эспрессо лунго

Как готовят австралийский лунго?

В Австралии и Новой Зеландии очень сильная кофейная культура, и бариста там постоянно экспериментируют. Австралийский лунго — это та же идея «удлинённого» эспрессо, но с акцентом на качество зерна и тонкую настройку помола.

Как появился австралийский лунго?

Всё началось с австралийского бариста Мэтта Пергера. В 2013 году на чемпионате мира по кофе (World Barista Championship) он представил авторский напиток, который назвал «coffee shot».

Пергер не победил в том году, но его подход к приготовлению эспрессо с использованием светлой обжарки, крупного помола и бумажной фильтрации произвёл настоящий фурор в спешелти-сообществе. Позже этот рецепт адаптировали в кофейнях по всему миру, и он получил неофициальное название «австралийский лунго».

Современный подход к приготовлению лунго:

Светлая обжарка. Это обязательно.
Крупный помол. Чуть крупнее, чем для эспрессо.
Долгий пролив. Около 40-45 секунд, объём на выходе — 100-180 мл.
Бумажный фильтр. Часто используют фильтр для аэропресса, который кладут прямо на дно холдера. Это убирает масла и крему, делая напиток прозрачным.

Итог: что такое австралийский лунго простыми словами?

Это эспрессо-напиток, который:

придумал австралийский бариста для чемпионата мира
готовится из светло-обжаренного кофе с крупным помолом
проливается на эспрессо-машине, но дольше (40-50 секунд)
и обязательно фильтруется через бумагу, чтобы убрать горечь и масла
по вкусу напоминает чистый, фруктовый и сладкий фильтр-кофе, а не классический эспрессо

Если вы любите мягкие, кислотные и прозрачные чашки — попробуйте австралийский лунго. Если хотите понять, как он изменит ваше представление об эспрессо, — закажите его в спешелти-кофейне. Или приготовьте дома, если у вас есть эспрессо-машина и бумажный фильтр.

Частые вопросы о лунго

В чём разница между лунго и американо?

Лунго готовят за счёт увеличенного времени пролива воды через кофейную таблетку. Американо получают иначе: сначала готовят эспрессо, а затем добавляют в него горячую воду.

Как готовить лунго в кофемашине?

Для приготовления лунго время пролива увеличивают примерно до 40-50 секунд. Если в кофемашине предусмотрена отдельная программа «Lungo», достаточно выбрать соответствующий режим.

Что крепче — лунго или эспрессо?

Эспрессо более концентрированный по вкусу и плотности. При этом в лунго может содержаться больше кофеина, поскольку вода дольше проходит через молотый кофе и извлекает больше растворимых веществ.

Можно ли сделать лунго без кофемашины?

Классический лунго готовят эспрессо-методом под давлением, поэтому для него нужна эспрессо-машина или устройство с аналогичным принципом приготовления. Другими способами можно получить похожий по объёму напиток, но технически это уже не классический лунго.