Вьетнамский кофе — это не просто способ приготовления. Это целая культура, которая сочетает в себе и французское колониальное наследие, и жаркий климат, и любовь к ярким, насыщенным вкусам.
Здесь кофе пьют неспешно, в холодном виде со льдом и сгущенкой или в виде десертного яичного кофе, похожего на густой крем. И все это — благодаря простому металлическому фильтру фин (phin).
Фильтр Phin: как заваривать вьетнамский кофе
Кофе по-вьетнамски — это всегда про медленную экстракцию и крепкий, насыщенный вкус. В отличие от эспрессо, здесь нет давления. Капельный метод позволяет воде проходить через молотый кофе постепенно, раскрывая все оттенки вкуса.
Чаще всего используется робуста с ее характерной горчинкой и шоколадными нотами, но и арабика с ореховым ароматом тоже находит своих поклонников. Попробуйте наши бленды — они имеют подходящую темную обжарку:
Рекомендуем попробовать
- Не молоть
- Аэропресс
- Мока
- Под чашку
- Пуровер
- Турка
- Френч-пресс
- Эспрессо крупно
- Эспрессо тонко
Как заваривать вьетнамский кофе правильно?
Процесс требует внимательности, но при этом он очень простой.
- Снимите с фильтра все части: верхний пресс (крышку с перфорацией), металлическую вставку и нижнюю чашу.
- Положите нижнюю чашу на стакан. Насыпьте в нее 2-3 чайные ложки свежемолотого кофе среднего помола (12-15 г). Количество можно регулировать под желаемую крепость.
- Плотно прижмите кофе металлическим прессом. Важно утрамбовать, но не слишком сильно, чтобы вода могла проходить.
- Поставьте верхнюю часть фильтра с отверстиями и залейте небольшим количеством кипятка (примерно 20-30 мл), чтобы смочить кофе. Дайте ему «набухнуть» 20-30 секунд.
- Залейте оставшуюся горячую воду (около 90-95°C) до краев и накройте крышкой.
- Ждите, пока кофе капля за каплей стечет в стакан. Время настаивания — 4-6 минут.
Готовый напиток получается очень концентрированным и крепким, с густой текстурой.
Кофе по-вьетнамски со сгущенкой
Самый популярный способ подачи кофе по-вьетнамски — это кофе со сгущенным молоком и льдом (Cà phê sữa đá) — классический напиток, который продают на каждом углу в Ханое и Хошимине.
Ингредиенты:
- 2-3 ч. ложки молотого кофе (12-15 г)
- 1-2 ч. ложки сгущенного молока (количество регулируйте по вкусу)
- кипяток
- лёд
Приготовление:
- На дно высокого стакана налейте сгущенное молоко.
- Установите сверху фильтр Phin и заварите кофе по-вьетнамски.
- Когда весь кофе стечет, тщательно перемешайте его с молоком. Вы получите однородный напиток насыщенного карамельного цвета.
- Наполните стакан льдом и наслаждайтесь. Холодная подача идеально смягчает горечь и подчеркивает сладость.
Вьетнамский кофе с яйцом
Яичный кофе по-вьетнамски — это настоящий кулинарный символ Ханоя. Он был создан в 1940-х годах, когда в стране был дефицит молока, и заменил дорогой капучино. Результат превзошел все ожидания: получился десертный напиток с нежной, воздушной шапкой, похожей на крем.
Ингредиенты для яичной массы:
- 1 яичный желток
- 1-2 ст. ложки сгущенного молока
- щепотка ванильного сахара по желанию
Для основы:
Крепкий вьетнамский кофе, заваренный в фильтре Phin — около 60-80 мл.
Приготовление:
- Сварите крепкий кофе в фильтре.
- Желток отделите от белка. Взбейте желток со сгущенным молоком и ванилью до светлой, пышной и густой массы, напоминающей крем. Это основа вьетнамского яичного кофе.
- Влейте в приготовленную яичную смесь столовую ложку свежесваренного кофе и еще раз хорошо взбейте — это прогреет желтки и соединит вкусы.
- Разлейте оставшийся кофе по чашкам.
- Сверху аккуратно выложите яичную пенку. Она будет держаться шапкой, и напиток можно будет не только пить, но и есть ложкой.
- Подавайте сразу, пока кофе горячий, а пенка не осела.
Совет бариста: лучше использовать прогретые керамические чашки, чтобы дольше сохранить тепло.
Другие популярные вариации кофе по-вьетнамски
Помимо классических рецептов, у вьетнамской кофейной культуры есть и другие интересные варианты:
Белый кофе (Bạc xỉu, Бак сиу). Это напиток для тех, кто не любит крепкую горечь. Пропорции: на 2 части сгущенного молока берется 1 часть кофе и много льда.
Соленый кофе (Cà phê muối). Тренд из центрального Вьетнама, где в пенку добавляют щепотку соли. Она подчеркивает сладость сгущенки и делает вкус более глубоким.
Кокосовый кофе (Coconut Coffee). Популярный холодный десерт, где кофе взбивают с кокосовым молоком и льдом, получая воздушный и освежающий напиток.
Рекомендуем попробовать
Частые вопросы о вьетнамском кофе
Какой кофе используют во Вьетнаме?
Чаще всего используют робусту из-за ее крепости, высокой горечи и способности давать плотную пенку. Но сейчас в кофейнях все чаще появляются бленды с арабикой.
Какие пропорции кофе и воды в фильтре Phin?
На один фильтр обычно используют 12-15 г кофе и 60-80 мл горячей воды. Точные пропорции можно регулировать в зависимости от желаемой крепости напитка.
В чем разница между холодным и горячим яичным кофе?
Классический вариант подается горячим и имеет плотную, кремовую текстуру. Холодный вариант — это взбитая яичная пенка на основе холодного кофе с добавлением льда. Он более легкий и освежающий.
Сколько калорий в вьетнамском кофе со сгущенкой?
Калорийность порции может достигать 200-300 ккал из-за большого количества сгущенного молока. Кофе с яйцом может быть еще более калорийным, так как к сгущенке добавляется яичный желток.
