Знаете, как в мире кофе называют сорта, от которых пошли все остальные? Есть Типика — прародительница, и есть Бурбон — ее главный конкурент, который пришел к нам из XVIII века и до сих пор не сдает позиций. Его ценят за сладость, сложность вкуса и способность по-разному раскрываться в зависимости от региона выращивания.
В этой статье разберем, что такое кофе Бурбон, откуда он взялся, чем отличаются его главные разновидности — красный, желтый, розовый и Лаурина — и за что этот сорт ценят сегодня.
Откуда взялся Бурбон и почему он так называется
Название этого сорта кофе связано с островом Бурбон в Индийском океане — сейчас он называется Реюньон. В начале XVIII века французы завезли туда кофейные зерна из Йемена, и растения постепенно адаптировались к новым условиям. Так сформировалась разновидность, которая позднее получила название Бурбон.
Со временем кофе распространился в Африке и Латинской Америке. Бурбон стал одной из наиболее известных разновидностей арабики и лег в основу многих других сортов.
Почему Бурбон так ценят
Арабика Бурбон известна сладким и многогранным вкусом. Зерновой кофе этого сорта может сочетать карамельные, шоколадные, ореховые, фруктовые и цветочные оттенки. Характер чашки во многом зависит от страны, высоты произрастания, обработки и обжарки.
По сравнению с Типикой Бурбон обычно дает более высокий урожай, при этом сохраняет высокий вкусовой потенциал. Сегодня его выращивают в странах Латинской Америки, Африки и других регионах кофейного пояса.
Вкусовой профиль меняется от региона к региону, но для многих лотов характерны заметная сладость, сбалансированная кислотность и продолжительное послевкусие.
Основные виды Бурбона
1. Красный Бурбон: классика жанра
Красный Бурбон — одна из самых распространенных разновидностей. Зрелые ягоды имеют характерный красный цвет, а в чашке часто проявляются шоколад, орехи и карамель. Кислотность обычно умеренная, а тело достаточно плотное.
Такой кофе хорошо подходит для эспрессо, турки и френч-пресса. Благодаря насыщенным сладким оттенкам Красный Бурбон также используют в смесях для приготовления эспрессо.
2. Желтый Бурбон: бразильская сладость
Желтый Бурбон отличается цветом зрелых ягод и особенно широко распространен в Бразилии. Для него характерен мягкий сладкий профиль с оттенками карамели, орехов, миндаля и шоколада.
Кофе Желтый Бурбон из Бразилии часто выбирают любители спокойной чашки без чрезмерно выраженной кислотности. Он хорошо раскрывается как в эспрессо, так и при фильтр-заваривании.
3. Розовый Бурбон: колумбийский феномен
Розовый Бурбон получил название из-за розово-оранжевого оттенка зрелых ягод. Долгое время его считали гибридом красного и желтого Бурбона, однако генетические исследования показали более сложное происхождение, связанное с эфиопскими разновидностями кофе.
Сегодня Розовый Бурбон особенно известен благодаря колумбийским лотам. В чашке могут появляться дыня, нектарин, мед, бергамот, тропические фрукты и цветочные оттенки. Его кислотность обычно ярче, чем у Красного Бурбона, поэтому сорт особенно интересен для альтернативных способов заваривания.
Рекомендуем попробовать
- Не молоть
4. Лаурина (Бурбон Пуанту): природный лоукаф
Лаурина — необычная разновидность, которую также называют Бурбон Пуанту. Ее зерна имеют более вытянутую и заостренную форму, а содержание кофеина ниже, чем у большинства привычных разновидностей арабики.
За счет этого Лаурину относят к природным low-caf сортам. При этом растение достаточно требовательно к условиям выращивания и отличается невысокой урожайностью, поэтому такие лоты встречаются значительно реже.
Как заваривать Бурбон?
Выбор способа приготовления зависит не только от разновидности Бурбона, но и от обработки, степени обжарки и конкретного вкусового профиля зерна. Более шоколадные и ореховые лоты хорошо подходят для эспрессо и турки, а яркие фруктовые — для фильтр-методов.
| Вид Бурбона | Что во вкусе | Как заваривать |
|---|---|---|
| Красный | Шоколад, орехи, карамель | Эспрессо, турка, френч-пресс |
| Желтый | Сладость, орехи, шоколад | Фильтр, эспрессо, капельная кофеварка |
| Розовый | Фрукты, цветы, яркая кислинка, мед | Пуровер (V60), Кемекс, Аэропресс |
| Лаурина | Мягкий, сладковатый | Фильтр, Аэропресс, эспрессо |
Для всех видов важно учитывать:
-
Свежесть. Лучше использовать зерна свежей обжарки, пока ароматические свойства кофе хорошо сохраняются.
-
Помол. Его размер следует подбирать под конкретный способ приготовления.
-
Воду. Чистая фильтрованная вода помогает точнее раскрыть вкус зерна.
-
Степень обжарки. Светлая и средняя обжарка лучше сохраняют особенности происхождения и разновидности, а более темная сильнее подчеркивает шоколадные и карамельные оттенки.
Частые вопросы о кофе Бурбон
Чем отличается Бурбон от Типики?
Арабика Бурбон обычно отличается выраженной сладостью и более сложным вкусовым профилем. Типика считается одной из классических разновидностей арабики и часто дает более чистую и сбалансированную чашку. При этом конкретный вкус сильно зависит от региона, обработки и обжарки.
Какой Бурбон самый дорогой?
Розовый Бурбон и Лаурина часто относятся к более редким и дорогим разновидностям. На стоимость влияют не только сорт, но и происхождение зерна, урожайность, способ обработки, качество конкретного лота и его оценка.
Как понять, что передо мной Бурбон?
Визуально отличить обжаренные зерна Бурбона от других разновидностей арабики сложно. Если сорт имеет значение, проверяйте информацию на упаковке или в описании лота: для сортового кофе обжарщики обычно указывают разновидность кофейного дерева.
