Следует ли кофейням запретить использовать ноутбуки?

Кофейные заметки
18 мая 2022, 12:00
Следует ли кофейням запретить использовать ноутбуки?
Статья написано по мотивам интервью на Perfect Daily Grind (дополняется и редактируется)

Кофейни считаются своего рода социальными центрами по всему миру. Люди приходят в кофейни не только за вкусным и бодрящим напитком, но и за приятным досугом и общением за чашечкой кофе, на фоне шума бариста, работающих за стойкой.
Но в последнее время общение становится все больше дистанционным. Что же думают на этот счет кофейни?

По данным технологической исследовательской компании CyberCrew, в апреле 2020 года 70% специалистов в Великобритании работали удаленно. И в последнее время сотрудники, уставшие от однообразия удаленной работы из дома, начали работать в кофейнях практический весь день. Еще до пандемии число людей, работающих удаленно, уже росло. В США число людей, работающих из дома, начиная с 2005 года и заканчивая 2017 годом увеличилось на 103%. Данный рост обусловлен вынужденным переводом сотрудников на удаленную работу во время локдауна для поддержания работы большинства организаций.

Согласно исследованию Global Workplace Analytics, 69% американских сотрудников работали из дома в разгар карантина. Позже опросы показали, что около 82% американских сотрудников хотят продолжать так работать хотя бы один день в неделю. Очевидно, что пандемия Covid-19 изменила глобальное рабочее поведение.

Для сотрудников, работающих удаленно, такой график обеспечивает новые возможности. Но растущее количество людей, работающих в кофейнях, может оказать значительное влияние на бизнес. Это альтернативна дорогостоящим коворкингам и смена обстановки при работе из дома. С точки зрения владельца кофейни, это не всегда выгодно. Люди, работающие в кофейне, могут значительно сократить ежедневный доход и увеличить счета.

Главный вопрос, должны ли кофейни запретить ноутбуки или можно найти золотую середину? Было опрошено два человека из Kofra Coffee Roasters, чтобы выяснить это.

для статей - 2024-09-17T162642.444.png

Почему люди используют ноутбуки в кофейнях?

Кофейни славятся своей гостеприимной обстановкой, где встречаются друзья, рождаются идеи, а иногда и романтические отношения. Работающие люди могут оттолкнуть человека и его желание насладиться вкусной чашкой кофе.
Мэтт Харрис - главный бариста в Kofra. Он объясняет, что кофейни уже давно действуют как коворкинги. «Кофейни всегда считались «третьим местом», - говорит он. «Они обеспечивают гостеприимную атмосферу с едой, напитками, доступом в интернет и отдыхом от домашних забот. Работа из дома иногда может быть слишком однообразной, поэтому пребывание в кофейне может обеспечить прямую связь с обществом».

Почему кофейни запрещают использование ноутбуков?

Хосе Де Леон Гусман является владельцем компании Kofra, управляющий четырьмя филиалами в Норвиче, Великобритания. «В течение семи лет Kofra не предлагала Wi-Fi», - говорит он. Мэтт добавляет: «Вскоре после открытия нашего объекта в Верхнем Сент-Джайлсе мы заметили, что люди проходят мимо нас, не заходя внутрь, когда видят, что он постоянно заполнен. В то время он был заполнен людьми, работающими за ноутбуками».

Есть распространенное мнение, что кофейня, полная людей, привлекает больше клиентов. Яркая, бурлящая энергия может указывать на то, что кофе, еда и обслуживание высокого качества, что повышает вероятность большого наплыва клиентов. Но кофейня, заполненная работающими людьми с ноутбуками, может создать иное впечатление. Некоторые считают, что тишина, постукивание по клавиатуре и видеозвонки менее привлекательны, нежели шум заговоров. Это приводит к тому, что отдельные кофейни вообще запрещают ноутбуки.
«Мне казалось неправильным и несправедливым отказывать клиентам в желании наслаждаться чашкой кофе», - объясняет Хосе. «Меньшее гостеприимство полагает приход и уход клиентов в течение дня, чтобы было больше клиентов, а использование кофеен в качестве рабочего пространства ограничивает это».

Не все, кто работают удаленно, злоупотребляют гостеприимством, но большинство сидят часами. Они не только потенциально лишают других клиентов возможности сесть за столик, но и, по словам Хосе, могут привести к финансовым проблемам для владельцев. Он добавляет: «Клиенты, сидящие за ноутбуками, часто тратят максимум 10 фунтов стерлингов в день (прим. автора 10£ = 31,3 BYN на 16.05.2022), это оказывает негативное влияние на малый бизнес. Я разговаривал с другими владельцами кофеен, которые опасаются негативной реакции со стороны клиентов, если они введут такой запрет». В то время как запрет на использование компьютеров может привести к неловким разговорами между клиентами и бариста, Хосе подчеркивает, что финансовые выгоды слишком значительны, чтобы их игнорировать. «Они спросили меня, потерял ли я клиентов, но выручка Korfa ежегодно увеличивалась примерно на 18% с момента введения запрета».

для статей - 2024-09-17T162712.666.png

Концепция «Третьего места»

Веками кофейни служили важными местами для встреч и общения людей.
Однако Хосе считает, что рост числа людей, работающих в кофейнях, изменил классическое восприятие кофейни. «Я думаю, что это из-за неправильного толкования того, какие услуги, должны предлагать кофейни», - говорит он.

Мэтт говорит: «Когда кофейни впервые появились в Лондоне в 1600-х годах, они были оживленными местами встреч. Люди могли обмениваться идеями и общаться в энергичной, насыщенной кофеином обстановке. Это лежит в основе того, что, по моему мнению, кофейня должна предоставлять своему сообществу. Использование кофеен в качестве рабочих мест ограничивает эту шумную атмосферу».
В последние годы термин «третье место» часто используется для описания кофеен. Эта фраза была впервые определена социологом Рэем Ольденбургом в его книге 1989 года «Великое хорошее место» как «сердце социальной жизнеспособности сообщества».

Сеть Starbucks опиралась на концепцию третьего места в своей бизнес-структуре, создавая кофейни, которые приглашают клиентов оставаться часами. Эти крупные торговые сети обычно обладают большей финансовой властью, чем небольшие специализированные кофейни. Это значит, что они способны компенсировать финансовые потери, чем большинство независимых кофеен. «Клиенты с ноутбуками, естественно, требуют быстрого доступа в Интернет, доступа к электричеству и воде, чистых ванных комнат, а также качественного кофе и хорошего обслуживания», - объясняет Хосе. Но не только по финансовым причинам кофейни, такие как Kofra, вводят полный запрет на ноутбуки. Для кофейных компаний, специализирующихся на высококачественном кофе, еде и обслуживании клиентов, ноутбуки и электронные устройства могут нарушить желаемую атмосферу. «Вы не увидите никого, кто сидел бы с ноутбуком в ресторане, отмеченном звездой Мишлен», - добавляет Хосе.

Восстановление социальной культуры

По мере роста дистанционной работы некоторые кофейни ищут способы отказа пользователям ноутбуков от работы в заведении. К ним относятся общие запреты на ноутбуки, отсутствие или ограничение доступа к общественному Wi-Fi, закрытие розеток или ограничение мест для работающих людей определенной частью помещения.
Мэтт говорит это улучшает атмосферу в местах расположения Kofra. «Внедрение этой политики позволило нам создать желаемую среду и обеспечить, чтобы все наши клиенты проводили достаточно времени в Kofra», - говорит он. Хосе добавляет: «Атмосфера стала более яркой. Люди потребляют напитки более осознанно, и гораздо больше людей читают книги в наших кофейнях».

Однако принять это решение, как владельцу бизнеса, не всегда просто. Хосе говорит, что важно убедиться, что команда согласна с вами, прежде чем вносить такие значительные изменения. Он говорит: «Сотрудники Kofra полностью поддерживают запрет на использование ноутбуков и готовы объяснить клиентам, почему мы его ввели. Отзывы сотрудников показывают, что многие клиенты никогда не рассматривали перспективы бизнеса, когда дело доходит до запрета на использование ноутбуков». Мэтт, тем временем, говорит: «Сообщество - это основная ценность в Kofra, и мы любим шумную, оживленную атмосферу, где люди болтают, смеются и наслаждаются кофе, не думая, что они отвлекают кого-то от работы».

для статей - 2024-09-17T162737.660.png

А что насчет негативной реакции?

Фрилансеры уже некоторое время составляют значительную долю посетителей кофеен во многих частях мира. Вы можете ожидать, что запрет на использование ноутбуков будет встречен жестокими высказываниями со стороны некоторых клиентов.

Мэтт объясняет: «Было некоторое сопротивление и недовольство, особенно со стороны людей, которые привыкли полагаться на кофейни как на место работы. Мы стараемся быть максимально откровенными в изложении нашей политики, используя четкие вывески вокруг кофейни, чтобы клиенты могли принять обоснованное решение, прежде чем зайти к нам». Хосе добавляет: «У нас на каждом столе в Kofra есть заметки, четко информирующие клиентов о том, что они не могут пользоваться ноутбуками. Люди начали менять свое мнение, и внезапно вместо того, чтобы получать электронные письма с жалобами, мы стали получать позитивные сообщения».

Однако в связи с тем, что все больше и больше кофеен принимают политику «против ноутбуков», некоторые начали задаваться вопросом, есть ли золотая середина. Есть ли способ, чтобы кофейни были успешными, в то же время обслуживали пользователей ноутбуков?
«Небольшие специализированные кофейни должны рассматривать более крупные сети как возможность подумать о том, как мы можем лучше обслуживать людей с ноутбуками», - говорит Хосе. «Есть такая возможность, но в настоящее время она нежизнеспособна для Kofra. Все, что мы можем сделать прямо сейчас, - это четко объяснить клиенту, что именно по этим причинам мы не можем разрешить использование ноутбуков в наших заведениях». В заключение Хосе рассказывает об интересном варианте, который он увидел во время поездки в Амстердам. «Одна из кофеен давала вам код Wi-Fi на чеке, который действовал в течение 45 минут (при заказе напитка)», - объясняет она. «Если вы хотели получить более длительный доступ к Wi-Fi, вам нужно было купить что-то еще. Возможно, это та модель, которую мы увидим в будущем».

В последние годы рост дистанционной работы привел к тому, что все больше людей проводят свой день в кофейнях. Выбор в пользу запрета использования ноутбуков в кофейнях неизбежно влияет на его атмосферу, к лучшему или к худшему. Будут ли собственники кофеен вводит ограничения еще предстоит выяснить.
Загрузка отзывов...