Пуровер для кофе - как пользоваться воронкой?

Пуровер – один из самых популярных способов приготовления фильтр-кофе в мире specialty. Главная особенность этого метода заключается в том, что вода проходит через слой молотого кофе под действием силы тяжести, без дополнительного давления.

К пуроверу относятся различные воронки для ручного заваривания, кемекс и даже капельные кофеварки. Однако чаще всего под словом «пуровер» подразумевают именно V60 – знаменитую воронку японской компании Hario.

Разберемся, как пользоваться пуровером, какой помол выбрать и как приготовить вкусный кофе дома.

Что такое воронка V60 и почему она так называется?

Название V60 связано с конструкцией воронки. Она имеет конусообразную форму с углом наклона 60 градусов.

Самым известным производителем таких воронок является японская компания Hario. Настолько известным, что во многих странах слово «Харио» стало нарицательным. Если в specialty-кофейне попросить приготовить «харио», бариста почти наверняка заварит вам именно V60.

Сегодня воронки выпускаются из разных материалов:

пластика;
стекла;
керамики;
металла.

Главная особенность любого пуровера V60 – внутренние спиральные бороздки. Они создают воздушные каналы между фильтром и стенками воронки, благодаря чему вода проходит через кофе более равномерно. Дополнительный контакт с воздухом помогает ярче раскрывать аромат и делает вкус более чистым.

как заваривать пуровер

Какой кофе подходит для пуровера?

Для приготовления кофе методом пуровер лучше всего подходит свежеобжаренное зерно под фильтр.

Особенно хорошо в воронке раскрываются:

фруктовые ноты;
ягоды;
цитрусы;
цветочные дескрипторы;
сложная кислотность.

Именно поэтому многие любители specialty выбирают пуровер для знакомства с интересными микролотами.

Какой помол нужен для воронки?

Правильный помол для пуровера – один из главных факторов вкусной чашки. Для V60 обычно используют средне-крупный или средний помол. Если ориентироваться на ручную кофемолку Timemore, это примерно 20–21 щелчок.

Слишком мелкий помол:

замедляет пролив;
делает кофе горьким;
приводит к переэкстракции.

Слишком крупный помол:

ускоряет пролив;
делает напиток водянистым;
снижает насыщенность вкуса.

Что понадобится для заваривания кофе в воронке?

Для домашнего приготовления пуровера понадобится:

воронка V60;
бумажный фильтр;
кофе;
сервировочный чайник или обычный чайник;
чашка или сервер объемом более 300 мл.

Для более стабильного результата рекомендуется использовать:

кофейные весы с таймером;
ручную кофемолку;
чайник с тонким носиком для точного контроля пролива.

Пропорции кофе для пуровера

Рекомендуемое соотношение кофе и воды: 60–65 грамм кофе на 1 литр воды. Для одной чашки используем:

16,5 г кофе;
250 мл воды.
температура воды – около 96°C.

Рецепт кофе в пуровере V60

Шаг 1. Подготовьте фильтр

Установите бумажный фильтр в воронку и хорошо промойте его горячей водой. Это позволяет убрать бумажный привкус и прогреть воронку и сервер. После промывки обязательно слейте воду.

Шаг 2. Засыпьте кофе

Смолите 16,5 г ароматного кофе и засыпьте его в фильтр. Легко встряхните воронку, чтобы кофейный слой распределился равномерно.

Шаг 3. Предсмачивание (блуминг)

Запустите таймер и влейте примерно 50 г воды. Это соотношение около 1:3 к массе кофе. После этого подождите 30 секунд. На этом этапе кофе выделяет углекислый газ, накопленный после обжарки.

Шаг 4. Основной пролив

Добавьте еще 50 г воды круговыми движениями. Подождите около 15 секунд и наблюдайте, как уходит вода.

Затем выполните еще одно вливание 50 г воды. Очень важно не лить по стенкам фильтра. Если вода будет проходить мимо кофейного слоя, напиток получится менее насыщенным.

Через 10 секунд снова добавьте 50 г воды. Затем завершите заваривание последней порцией воды до общего объема 250 мл.

Шаг 5. Дождитесь окончания пролива

Общее время приготовления должно составить примерно от 2 до 3,5 минут. После завершения пролива снимите воронку.

Шаг 6. Перемешайте напиток

Перед подачей можно слегка покрутить сервер круговыми движениями. Это помогает насытить кофе кислородом, сделать аромат ярче и немного охладить напиток.