Эспрессо и американо — одни из самых популярных напитков среди любителей черного кофе. В этой статье мы разберемся, как приготовить идеальный эспрессо и американо с помощью кофемашины. Особое внимание уделим таким аспектам, как свежесть кофейных зерен, температура и качество воды, крепость кофе, пропорции и правильная экстракция.
Эспрессо: основа кофейных напитков
Эспрессо — это крепкий кофейный напиток, который получается в результате пролива горячей воды под высоким давлением через молотый кофе. Его отличают насыщенный вкус, яркий аромат и плотная пенка (крема) на поверхности. Для приготовления эспрессо важно соблюдать точные параметры и уделять внимание каждому этапу процесса.- Температура воды: Оптимальная температура для экстракции — 90–96°C. Если вода слишком горячая, кофе уйдет в более яркую кислинку, при недостаточном нагреве — появится горечь.
- Крепость кофе: Зависит от соотношения кофейного порошка и воды. Для эспрессо стандартом считается 7–9 граммов молотого кофе на 30 мл воды.
- Экстракция: Кофе должен готовиться от 25 мл до 30 мл за 25-30 сек. Быстрая экстракция придаёт напитку слабый вкус, тогда как затянувшийся процесс делает его чрезмерно горьким.
- Помол: Должен быть мелким и однородным. При более прерывистом проливе необходимо сделать помол грубее, если же пролив наоборот чрезмерно активный — уменьшить степень помола. Если у вас нет кофемолки, можно выбрать сразу молотый кофе на нашем сайте: для домашней рожковой кофемашины подойдёт помол «Эспрессо крупно», а для профессиональной — «Эспрессо тонко».
Равномерно распределите кофе в портафильтре, для этого можно использовать разравниватель или даже обычную зубочистку, чтобы избежать комочков и слишком высокой “горочки”, затем плотно утрамбуйте кофейную таблетку, для того, чтобы обеспечить равномерную экстракцию
Американо: баланс вкуса и мягкости
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Такой способ приготовления смягчает вкус, при этом сохраняя не только кофейный аромат, но и характерные вкусовые оттенки напитка.
-
Пропорции: Классическое соотношение — 1 часть эспрессо к 2-3 частям воды. Например, 30 мл эспрессо и 60–90 мл воды.
-
Температура воды: Вода должна быть горячей, но не кипящей (около 85–90°C), так как кипяток может привести к излишней горечи, подавляя натуральную сладость кофе.
-
Последовательность: Чтобы сохранить крема, сначала наливают эспрессо, а затем добавляют воду.
Если хотите получить более насыщенный вкус, используйте двойную процию эспрессо (доппио)
Общие рекомендации
-
Свежесть кофе: Отдавайте предпочтение свежеобжаренному кофе и используйте его в течение двух-трех недель после обжарки. Помните, что для максимального раскрытия вкуса зерна должны вылежаться около недели после обжарки.
-
Чистота кофемашины: Регулярно очищайте кофемашину, особенно варочную группу и фильтры. Остатки кофейных масел могут повлиять на вкус.
-
Качество воды: Используйте фильтрованную воду без примесей — это напрямую влияет на вкус напитка.
Идеальный эспрессо и американо дома — это сочетание свежести кофе, правильных пропорций, температуры воды и времени экстракции. Следуя этим советам, вы насладитесь любимым вкусом и ароматом кофейного напитка каждый день, не выходя из дома.
