Аэропресс – один из самых популярных способов приготовления кофе среди любителей specialty. Это компактное устройство не занимает много места, легко разбирается, быстро моется и подходит как для дома, так и для поездок.
Главное преимущество аэропресса - гибкость. С его помощью можно приготовить более плотный напиток, похожий на концентрированный фильтр-кофе, или сделать легкую и яркую чашку с выраженной кислотностью, сладостью и ароматом.
Разберем, как правильно пользоваться аэропрессом, какой кофе выбрать, сколько воды и молотого зерна использовать, а также как приготовить напиток инвертированным методом.
Что представляет собой аэропресс?
Аэропресс - это ручное устройство для заваривания кофе. Конструкция у него простая, поэтому освоить такой способ приготовления можно даже без большого опыта.
В комплект обычно входят:
- основной цилиндр;
- поршень;
- крышка для фильтра;
- бумажные фильтры;
- мерная ложка или мешалка.
Принцип работы тоже несложный. Молотый кофе контактирует с горячей водой внутри цилиндра, после чего напиток продавливается через фильтр с помощью поршня. Давление создается вручную, поэтому кофе проходит через фильтр быстрее, чем при обычном проливе.
В результате чашка получается чистой, ароматной и достаточно плотной. Бумажный фильтр задерживает большую часть мелких частиц, поэтому в напитке почти нет осадка.
Чем аэропресс отличается от других способов?
Аэропресс сочетает сразу несколько подходов к приготовлению кофе. Сначала напиток настаивается, как при иммерсионном методе, а затем фильтруется под давлением. Благодаря этому вкус получается более насыщенным, чем у классического фильтра, но при этом чище, чем у френч-пресса.
Еще одно преимущество - скорость. Весь процесс обычно занимает около двух минут. При этом рецепт легко менять: можно сделать помол мельче или крупнее, увеличить время заваривания, снизить температуру воды или изменить соотношение кофе и воды.
Что понадобится для приготовления?
Для приготовления кофе в аэропрессе подготовьте:
- аэропресс;
- бумажный фильтр;
- 20 г кофе;
- 210 г воды;
- кофемолку;
- весы;
- таймер;
- чашку или сервер;
- ложку или мешалку.
Весы и таймер позволяют повторять удачный рецепт. Без них результат каждый раз может отличаться, даже если используется одно и то же зерно.
Классический и инвертированный метод
Для аэропресса чаще всего используют два способа приготовления:
- классический;
- инвертированный.
При классическом методе аэропресс сразу ставят на чашку. В цилиндр засыпают кофе, добавляют воду, ждут нужное время и продавливают напиток вниз.
Инвертированный метод предполагает другой порядок. Сначала поршень вставляют в цилиндр, затем устройство переворачивают поршнем вниз. Кофе и вода находятся внутри аэропресса до момента, пока пользователь сам не закрутит крышку, не перевернет устройство на чашку и не начнет продавливание.
Инвертированный способ удобен тем, что вода не просачивается через фильтр раньше времени. Это помогает точнее контролировать экстракцию и получать более повторяемый результат.
Рецепт кофе в аэропрессе инвертированным методом
Для рецепта используем следующие параметры:
- кофе - 20 г;
- вода - 210 г;
- температура воды - 88-92°C;
- помол - средний или средне-мелкий;
- метод - инвертированный;
- общее время приготовления - около 2 минут;
- фильтр - бумажный.
Какой помол кофе подходит для аэропресса?
Для аэропресса хорошо подходит свежеобжаренный кофе светлой или средней обжарки. Особенно удачно раскрываются зерна, обжаренные под фильтр. В такой чашке можно получить яркие фруктовые, цитрусовые, ягодные и цветочные оттенки.
Темная обжарка тоже подойдет, но с ней стоит быть аккуратнее. Такой кофе быстрее отдает горечь, поэтому лучше использовать воду немного прохладнее и не увеличивать время заваривания без необходимости.
Температура воды
Для аэропресса чаще всего используют воду температурой 85-92°C. Чем светлее обжарка, тем выше может быть температура. Для светлого зерна подойдет диапазон 90-92°C, потому что такая вода лучше раскрывает кислотность, сладость и аромат.
Для средней и темной обжарки можно взять воду 85-88°C. Это поможет снизить горечь и сделать вкус более мягким.
Если под рукой нет термометра, можно вскипятить воду и подождать примерно 1-2 минуты. Температура немного снизится, и воду уже можно использовать для заваривания.
Пошаговая инструкция приготовления в аэропрессе
- Подготовьте фильтр
Установите бумажный фильтр в крышку аэропресса и смочите его горячей водой. Это помогает убрать возможный бумажный привкус и прогреть крышку.
После смачивания воду из чашки или сервера лучше вылить.
- Соберите аэропресс в перевернутом положении
Вставьте поршень в цилиндр примерно на 1-2 см. Затем переверните аэропресс так, чтобы поршень оказался снизу. Поставьте устройство на весы и убедитесь, что оно стоит устойчиво.
- Засыпьте кофе
Добавьте в цилиндр 20 г свежемолотого кофе. Разровняйте слой легким движением, чтобы вода равномерно распределялась по всей массе кофе.
- Сделайте предсмачивание
Запустите таймер и влейте 70 г воды. Лить лучше уверенно, чтобы весь кофе быстро намок.
Предсмачивание помогает выпустить из молотого кофе углекислый газ и подготовить его к дальнейшей экстракции. После заливки подождите около 10 секунд.
- Перемешайте
Аккуратно перемешивайте кофе 10-15 секунд. Движения должны быть спокойными, без слишком активного взбалтывания. Задача - равномерно смочить частицы кофе, а не сделать напиток мутным.
- Долейте оставшуюся воду
Добавьте еще 140 г воды. Общий объем должен составить 210 г. После долива можно слегка покрутить аэропресс или один раз аккуратно перемешать напиток.
- Закрутите крышку
Возьмите крышку с подготовленным фильтром и плотно закрутите ее на аэропресс. Перед переворачиванием проверьте, что крышка зафиксирована надежно.
- Переверните аэропресс на чашку
Аккуратно переверните устройство и установите его на чашку или сервер. Лучше делать это двумя руками: одной придерживать цилиндр, второй - поршень.
- Продавите напиток
Медленно нажимайте на поршень. Продавливание должно занять примерно 20-30 секунд. Давление должно быть ровным и спокойным.
Когда появится характерное шипение воздуха, можно остановиться. Не обязательно выжимать последние капли, потому что они могут добавить в чашку лишнюю горечь.
Рекомендуем попробовать
- Не молоть
- Не молоть
