Кения Кагумо — один из лучших лотов нашей экспедиции.
Этот лот мы привезли из Восточной Африки в рамках нашей программы Direct Trade. Во время поездки мы лично знакомились с производителями, посещали станции обработки и каппили кофе нового урожая, чтобы выбрать лоты, которые действительно заслуживают места в ассортименте Roast.
Кения Кагумо получила 88 баллов по оценке Q-грейдеров — это выдающийся результат даже по меркам specialty-кофе. В чашке раскрываются клубника, апельсин, гуава и сладость сахарного тростника. Выразительная кислотность гармонично сочетается с плотным телом, а светлая обжарка позволяет максимально раскрыть характер кенийского терруара.
Кофе выращивают на высоте 1600–1800 метров в регионе Кириньяга, где более 2000 небольших фермеров поставляют ягоды на станцию Kagumo Factory. Перепад суточных температур достигает 15°C – это экстремальные условия для кофе: днём зерно активно дышит, а ночью буквально «замирает» — такой стресс заставляет его вырабатывать защитные соединения, которые потом превращаются в сложные кислоты и плотное тело.
После ручного сбора ягоды проходят классическую кенийскую мытую обработку с длительной ферментацией, дополнительным замачиванием и медленной сушкой на африканских кроватях. Именно эта технология уже много десятилетий считается визитной карточкой лучших станций обработки Кении и позволяет добиться исключительной чистоты чашки.
