Кофе обработан методом Хани (полумытый) с потрясающей ферментацией в 140 часов! Метод обработки и долгое время ферментации дают во вкусе больше фруктовых нот и больше сладости.
Представьте себе такое место, где бы вы смогли найти вкусовые характеристики кофе со всего мира. Колумбия - как раз то самое место.
Регион очень разнообразен природными условиями, что позволяет выращивать совершенно разный кофе. В окрестностях Сьюдад-Боливара в Антьокии находится ферма Finca La Colombia, откуда был получен этот экспериментально обработанный кофе.
Ферма Finca La Colombia выращивает кофе уже более 70 лет, сменяя поколения фермеров, внуки работают там же, где их дедушки и бабушки.
Поэтому фермеры защищают окружающую их природу ведь хотят передать ее будущим поколениям.
На ферме насчитывается более 280 000 кофейных деревьев, раскинувшихся на 130 гектарах. Оставшиеся 30 гектаров служат прекрасным природным заповедником, где обитают различные виды животных и растений, именно поэтому ферма La Colombia может похвастаться сертификатом Rainforest Alliance. На ферме также выращивают бобовые, которые помогают кофейным растениям закреплять азот в почве. С 2019 года ферма стала частью семейной компании Cafe Lumbus, которая уже имеет 100-летнюю традицию выращивания кофе. На ферме часто экспериментируют с разными способами обработка кофейных зерен. Собранный вручную кофе доставляется на ферму, где местные женщины руками сортируют его. Наша партия была обработана с использованием метода Хани, когда не до конца очищенные кофейные ягоды запечатываются в контейнер, и там происходит ферментация в течение 140 часов. Затем из зерен удаляют часть мякоти с кожицей и переносят на приподнятые грядки, где его сушат в течение 20-30 дней при температуре 35°C, пока влажность не достигнет 11%.
