Чтобы понять, что является черным чаем, важно знать, что весь чай происходит из одного и того же растения - камелии синенсис. Именно разнообразие чайного растения и то, как обрабатываются листья растения, определяют, станет ли чай черным или зеленым.
Камелия синенсис ассамика - это разновидность чайного растения с более крупными листьями, которая обычно используется для производства черного чая. Происходящий из индийского округа Ассам, он растет в теплом, влажном климате и плодороден в субтропических лесах.
Камелия синенсис - это сорт с мелкими листьями, произрастающий в Китае, который обычно используется для приготовления зеленого и белого чая. Он развился как кустарник, растущий в солнечных регионах с более сухим и прохладным климатом. Он процветает в горных районах, потому что обладает высокой устойчивостью к холоду.
Со временем из этих сортов камелии синенсис развились сотни сортов и гибридных растений. Но технически любой вид чая - белый, зеленый, желтый, улун, черный или пуэр может быть изготовлен из листьев любого растения Camellia sinensis.
Что отличает черный чай от зеленого, так это то, что в процессе производства чайным листьям дают полностью окислиться, прежде чем они подвергнутся термической обработке и сушке. Во время окисления кислород взаимодействует с клеточными стенками чайного растения, превращая листья в насыщенный темно-коричневый цвет, которым славятся листья черного чая. Окисление также изменяет вкусовой профиль черного чая, помогая добавить солодовые, фруктовые или даже дымчатые нотки, в зависимости от чая.
При обработке листьев зеленого чая они окисляются минимально. После сбора их быстро нагревают и сушат, чтобы предотвратить слишком сильное окисление, которое могло бы сделать зеленые листья коричневыми и изменить их свежесобранный аромат. Меньшее окисление означает, что зеленый чай, как правило, светлее по цвету и вкусу, чем черный чай.
Добавление чабреца в черный чай помогает придать классическому вкусу пряную нотку и освежает привычный вкус. Чай с чабрецом помогает улучшить пищеварение, используется при лечении заболеваний дыхательной системы, снятия отечности, помогает при простуде, а также улучшает качество сна.
Рецепт приготовления: возьмите чайную ложку чая и поместите его в чашку. Вскипятите воду 250 мл и дайте ей немного остыть до температуры 95-98°C. Залейте чай горячей водой и настаивайте 5-7 минут. После этого чай готов к употреблению.