Китайские провинции Фуцзянь и Гуанси – основной поставщик белого чая Лао Шоу Мэй. Его изготавливают из почки и верхнего листа, остатков 4-й категории от Байхао Иньчжэнь.
Этот белый чай собирают позже, чем остальные сорта, поэтому листья чая имеют более темный окрас. Некоторые младшие классы Шоу Мэй могут быть золотистого цвета с большим количеством черных и красных листьев, которые окрашивают напиток в более темные оттенки.
Чай Шоу Мэй обладает ярко выраженным, насыщенным вкусом. Он имеет утонченные медовые оттенки улунских чаев. Многие любители чая предпочитают пить именно этот напиток, считая, что он дает возможность ощутить истинный вкус и аромат белого чая. Напиток не только обладает приятным вкусом, но и при регулярном употреблении белого чая Шоу Мэй улучшается общее состояние человека. Особенно, если употреблять его вместо кофе. В Китае уверяют, что белый чай помогает побороть «три высоты»:
· высокое давление;
· высокий холестерин;
· высокий сахар.
Качество воды очень влияет на вкус чая, поэтому советуем брать очищенную воду. После прогревания ёмкости, в которой вы будете заваривать чай, засыпьте в неё 3 – 5г чая и залейте 150мл воды (температура которой не должна превышать 60 – 80 градусов).
Первую заварку лучше слить после 10 секунд контакта чая и воды. Так вы избавитесь от чайной пыли и подготовите чайный лист к открытию.
Следующая заварка по времени должна быть 2 – 3 минуты, а если настоять подольше – появится приятная горчинка во вкусе. Чай можно заваривать от 3 до 5 раз.