Кемекс для заваривания кофе: как пользоваться?

Кемекс – один из самых красивых и узнаваемых способов приготовления кофе. Его легко узнать по стеклянной колбе в форме песочных часов и характерному деревянному воротнику. Но кемекс ценят не только за внешний вид.

Этот метод позволяет получить очень чистую, прозрачную и сбалансированную чашку, в которой хорошо раскрываются фруктовые, цветочные и сладкие дескрипторы кофе.

Разберемся, как пользоваться кемексом, какой помол выбрать и как правильно заваривать кофе в кемексе дома.

Что такое кемекс?

Кемекс был изобретен немецким химиком Петером Шлюмбомом в 1941 году. Интересно, что его создатель использовал знания из химии для разработки устройства, которое позволяло максимально чисто фильтровать напиток.

Главная особенность кемекса – толстые бумажные фильтры. Они задерживают больше кофейных масел и мелких частиц по сравнению с обычными фильтрами для воронки.

Именно поэтому кофе в кемексе получается:

чистым;
прозрачным;
мягким;
без лишней горечи и осадка.

Чем кемекс отличается от воронки?

Оба метода относятся к фильтр-кофе и ручному завариванию кофе, но результат получается разным.

Пуровер обычно дает более яркую кислотность и позволяет сильнее влиять на вкус за счет техники пролива. Кемекс делает чашку более чистой, мягкой и округлой благодаря толстому фильтру.

Если воронку V60 часто сравнивают с точным инструментом бариста, то кемекс – это способ получить вкусный и стабильный фильтр-кофе дома.

кемекс приготовление кофе

Какой кофе подходит для кемекса?

Лучше всего для кемекса подходят:

Особенно хорошо раскрываются: цитрусы, ягоды и цветочные ноты.

Какой помол нужен для кемекса?

Правильный помол для кемекса – один из главных факторов вкусной чашки. Для кемекса обычно используют средне-крупный или крупный помол. По размеру частицы напоминают крупный сахар.

Если помол слишком мелкий:

вода будет проходить слишком медленно;
кофе может стать горьким;
вкус получится тяжелым.

Если помол слишком крупный:

напиток получится водянистым;
вкус будет слабым и пустым.

Что понадобится для заваривания?

Для приготовления кофе в кемексе понадобится:

кемекс;
фирменный бумажный фильтр;
свежеобжаренный кофе;
горячая вода;
чайник;
чашка или сам кемекс для подачи.

Для более точного результата рекомендуется использовать:

кофейные весы;
таймер;
кофемолку;
чайник с тонким носиком.

Пропорции кофе для кемекса

Стандартное соотношение:

60-65 граммов кофе на 1 литр воды.

Для приготовления одной порции можно использовать:

18 г кофе;
300 мл воды.

Температура воды: 92-96°C.

способ приготовления кофе кемекс

Как заварить кофе в кемексе: пошаговый рецепт

Шаг 1. Установите фильтр

Сложите бумажный фильтр согласно инструкции и установите его в кемекс. Сторона с несколькими слоями бумаги должна находиться напротив носика.

Шаг 2. Промойте фильтр

Обильно пролейте фильтр горячей водой. Это помогает убрать бумажный привкус и прогреть стеклянную колбу. После промывки слейте воду.

Шаг 3. Засыпьте кофе

Добавьте в фильтр 18 г молотого кофе. Легко встряхните кемекс, чтобы слой кофе распределился равномерно.

Шаг 4. Предсмачивание

Влейте примерно 40-50 г воды круговыми движениями. Весь кофе должен равномерно намокнуть. Подождите 30-40 секунд. Этот этап называется блумингом (blooming) и помогает вывести лишний углекислый газ.

Шаг 5. Основной пролив

Продолжайте вливать воду небольшими порциями круговыми движениями. Старайтесь лить в центр кофейного слоя и избегать попадания воды на стенки фильтра. Общий объем воды должен составить около 300 мл.

Шаг 6. Дождитесь окончания пролива

Общее время заваривания обычно составляет от 3 до 4,5 минут. После того как вся вода пройдет через кофе, снимите фильтр.

Шаг 7. Перемешайте напиток

Легко покрутите кемекс круговыми движениями. Это поможет сделать вкус более однородным и раскрыть аромат.