Рожковая кофеварка – один из самых популярных способов готовить кофе дома, максимально близкий к тому, что подают в кофейнях. Именно кофемашина рожкового типа позволяет приготовить настоящий эспрессо с крема, а уже на его основе – капучино, латте или американо.
Но у рожковой кофеварки есть особенность: она требует чуть больше внимания к деталям. Помол, темперовка, количество кофе, время пролива – все это напрямую влияет на вкус чашки.
Разберемся, как правильно готовить кофе в рожковой кофеварке, какой помол выбрать и почему один эспрессо получается сладким и плотным, а другой – кислым или горьким.
Как работает рожковая кофеварка?
Рожковая кофемашина готовит кофе под давлением. Горячая вода проходит через спрессованную кофейную таблетку, которая находится в холдере. Его также называют рожком или портафильтром.
За короткое время вода извлекает из кофе ароматические масла, вкус, плотность и характерную пенку - крема. Именно давление в рожковой кофеварке помогает получить насыщенный эспрессо, который становится основой для большинства кофейных напитков.
Для классического эспрессо обычно ориентируются на давление около 9 бар. В домашних моделях показатели могут отличаться, но принцип остается тем же: вода должна проходить через кофе равномерно, не слишком быстро и не слишком медленно.
Что понадобится для приготовления кофе в рожковой кофеварке
Перед тем как варить кофе в рожковой кофеварке, подготовьте все необходимое. От оборудования зависит не меньше, чем от самого зерна.
Для приготовления понадобится:
- рожковая кофеварка;
- портафильтр, то есть рожок или холдер;
- корзина для одинарной или двойной порции;
- темпер для кофе;
- кофе (молотый или в зернах)
- кофемолка для свежего помола;
- кухонные весы;
- чашка;
- питчер для молока, если готовите напитки с капучинатором;
- чистая вода.
Весы не обязательны, но очень помогают. Без них сложнее понять, почему один раз кофе получился насыщенным, а в другой - кислым или водянистым. В рожковой кофеварке важна повторяемость: одинаковое количество кофе, похожий помол, ровная темперовка и стабильное время пролива.
Быстрый рецепт эспрессо в кофеварке рожкового типа
- кофе - 7-9 г кофе доя одинарного эспрессо, 16-18 г для двойной порции, 18-20 г кофе - для более плотного двойного эспрессо, если корзина это позволяет.
- помол - мелкий, но не в пыль;
- температура воды - примерно 90-96 °C;
- время пролива - 25-30 секунд;
- давление - ориентир около 9 бар, если модель позволяет это контролировать;
- темперовка - ровная, без перекоса кофейной таблетки.
Например, если вы используете 18 г кофе, на выходе можно ориентироваться на 36 г готового эспрессо. Это не количество воды в резервуаре, а именно вес напитка в чашке после пролива.
Какой кофе подходит для рожковой кофеварки?
Если вы покупаете уже молотый кофе, важно выбирать именно помол для рожковой кофеварки или эспрессо. Универсальный помол может оказаться слишком крупным. Тогда вода пройдет через кофейную таблетку быстро, а напиток получится кислым, слабым и водянистым.
Оптимальный вариант - свежеобжаренное зерно, которое перемалывают непосредственно перед приготовлением. Готовый молотый кофе для рожковой кофеварки тоже можно использовать, но он чуть быстрее теряет аромат. После помола кофе активно контактирует с воздухом, поэтому вкус становится менее ярким, а крема на эспрессо может получаться слабее.
Для рожковой кофеварки подходят:
- кофе средней обжарки - для баланса сладости, кислинки и аромата;
- кофе темной обжарки - для более насыщенного, шоколадного и горьковатого вкуса;
- светлая обжарка тоже может быть вкусной, но в рожковой кофеварке она чаще требует точной настройки помола, температуры и времени пролива.
Новичкам проще начинать со 100% арабики или смеси арабики и робусты средней-темной обжарки. Такой кофе обычно прощает небольшие ошибки в помоле и темперовке, дает плотный вкус и хорошую пенку.
Как правильно готовить эспрессо в рожковой кофеварке
Перед приготовлением прогрейте рожковую кофеварку, группу, портафильтр и чашку. Холодный металл забирает температуру у воды, из-за чего экстракция становится хуже, а вкус - более плоским. Чтобы прогреть рожок, установите его в группу и дайте кофеварке поработать без кофе несколько секунд. Чашку можно прогреть горячей водой.
Используйте свежий помол. Готовый молотый кофе быстрее теряет аромат, поэтому лучше молоть зерно непосредственно перед приготовлением. Помол должен быть мелким, подходящим именно для эспрессо. Если кофе выходит слишком быстро, сделайте помол мельче. Если пролив идет слишком медленно - крупнее.
Насыпьте нужное количество кофе в портафильтр и равномерно распределите его по корзине. Не оставляйте пустот и комков - они мешают воде проходить через таблетку равномерно.
Сделайте ровную темперовку. Поверхность кофейной таблетки должна быть плотной и горизонтальной. После этого уберите остатки кофе с краев рожка, чтобы он плотно встал в группу.
Установите рожок в кофеварку и сразу включите пролив. Хороший эспрессо обычно льется тонкой ровной струйкой, постепенно меняя цвет от темного к золотистому.
Ориентиры:
- время пролива эспрессо - около 25-30 секунд;
- выход одинарного эспрессо - примерно 30-40 мл;
- выход двойного эспрессо - примерно 50-60 мл;
- крема - плотная, золотистая, без крупных пузырей.
Если напиток получился кислым и слабым, скорее всего, пролив был слишком быстрым. Если горьким и резким - возможно, экстракция была слишком долгой.
Итог
Чтобы правильно варить кофе в рожковой кофеварке, важно соблюдать несколько базовых правил: использовать свежий кофе, подобрать подходящий помол, точно дозировать порцию, ровно темперовать кофейную таблетку и следить за временем пролива.
Рекомендуем попробовать
- Не молоть
- Аэропресс
- Мока
- Под чашку
- Пуровер
- Турка
- Френч-пресс
- Эспрессо крупно
- Эспрессо тонко
- Не молоть
- Аэропресс
- Мока
- Под чашку
- Пуровер
- Турка
- Френч-пресс
- Эспрессо крупно
- Эспрессо тонко
