Мы много говорим о том, при какой температуре заваривать кофе. Но почти не задаемся другим вопросом: при какой температуре лучше пить кофе, чтобы он действительно был вкусным?
Ведь то, что попадает в чашку, и то, что мы в итоге пробуем – это не одно и то же.
Кофе остывает. И вместе с этим меняется его вкус. Иногда и довольно сильно.
Где находится «та самая» температура
Если опираться не только на ощущения, но и на исследования, ориентир все-таки есть.
В эксперименте UC Davis Coffee Center (где подали более 3000 чашек кофе) выяснили, что большинство людей воспринимают кофе как наиболее комфортный при температуре 58-66 °C.
Это и есть тот диапазон, который чаще всего называют ответом на вопрос:
«какая температура кофе считается идеальной для питья»
Именно в этом промежутке напиток воспринимается как: не слишком горячий ине остывший.
Есть и практический момент: если подавать кофе при температуре около 68-70 °C, он быстро остывает до комфортного уровня. Поэтому такая температура считается удобной для подачи кофе в кофейнях.
Почему вкус меняется, пока кофе остывает
Здесь все довольно просто и в то же время неочевидно. Когда кофе слишком горячий, рецепторы перегружены температурой. В этот момент сложно уловить нюансы: сладость, кислотность, аромат.
По мере остывания все начинает работать иначе, вкус становится чище, аромат – заметнее, появляются детали. Именно поэтому ответ на вопрос при какой температуре вкуснее пить кофе почти всегда связан с моментом, когда напиток уже немного остыл.
Чемпионка мира по завариванию кофе Sherry Hsu отмечает, что наиболее интересный диапазон начинается примерно от 65 °C и ниже – вплоть до температуры, близкой к комнатной.
Почему слишком горячий кофе кажется «плоским»
Есть ощущение, что горячий кофе – это более насыщенный кофе. Но на практике высокая температура скрывает часть вкусовых характеристик. В первую очередь: сладость, фруктовые ноты и кислотность. В результате кофе может казаться проще, чем он есть на самом деле.
Если вы задаетесь вопросом, почему кофе невкусный, иногда причина не в зерне и не в обжарке, а в том, что он просто слишком горячий.
Температура и восприятие: что именно меняется
Сам напиток при этом не меняется. Меняется наше восприятие. Кофеин остается тем же. Экстракция тоже не меняется. Но по мере остывания кислотность ощущается ярче, ярче проявляется сладость, а сам вкус становится более читаемым.
Именно поэтому профессиональная дегустация кофе (каппинг) всегда проходит по мере остывания чашки.
А как связана температура заваривания и температура питья
Логично предположить, что они напрямую связаны. Но исследования показывают, что это не совсем так. В той же работе UC Davis выяснилось, что вкус чашки в первую очередь определяется экстракцией и концентрацией (TDS).
Температура заваривания важна, но температура питья кофе влияет на то, как этот вкус воспринимается. Даже идеально приготовленный кофе может не понравиться, если он слишком горячий или слишком холодный.
Почему все пьют кофе по-разному
Интересно, что «идеальная температура кофе» – не универсальная величина. Она зависит от: времени года, привычек и даже возраста.
Например: зимой чаще выбирают более горячий кофе, летом – более остывший, а старшее поколение и вовсе предпочитает более высокую температуру. Поэтому ответ на вопрос какая температура кофе лучше – всегда немного индивидуален.
Нужно ли ждать, прежде чем пить кофе
Если коротко – да. И это один из самых простых способов сделать кофе вкуснее без каких-либо дополнительных усилий.
Не обязательно засекать время. Но если дать кофе постоять хотя бы 1-2 минуты, он начинает раскрываться иначе. Появляется больше сладости, аромат становится глубже, вкус понятнее. И это тот редкий случай, когда для улучшения чашки не нужно ничего покупать. Достаточно просто немного подождать.
