
Как открыть кофейню?
Это очень хороший вопрос!Среди рестораторов есть шутка: самым важным для любого заведения является правило трех букв М — это Место, Место, Место :)
В каждой шутке есть доля шутки. Я уверен, что это крайне важно. Далее надо определить стоимость проекта. Безусловно, в каждом помещении есть свои нюансы и особенности, но вот важные параметры:
- водопровод с холодной водой (горячей оптимально);
- канализация (оптимально тип К3);
- минимум 12 кВт мощность электросетей.
С оборудованием будет не совсем типичная ситуация: учитывая сжатые сроки, мы выбирали только из того, что было в наличии у поставщиков в Минске (или срок поставки не превышал неделю). Поэтому не скрою, что с ожиданием в пару месяцев цены могли быть совсем иными. Также мы не рассматривали б/у оборудование, так как стояла конкретная задача — все покупать по безналу, но некоторые позиции все же были куплены в хорошем состоянии не новыми. Таблица в виде картинке прикреплена.
Зная наш рынок, у меня не было никаких иллюзий, выбора особо не будет. У большинства поставщиков товара не было в наличии, поэтому приходилось делать массу звонков и смотреть наиболее оптимальный вариант из короткого списка. Что тут говорить, я на днях пытался купить стиральную машину темно-серого цвета, в наличии, в Минске выбор из трех моделей (одна по стоимости превосходит Iphone X, а две совсем бюджетные). Видимо «мои вкусы слишком специфичны…» (с), но ладно.
Отдельно скажу про поставки, ведь мы сами доставляем кофе клиентам. Безусловно, могут быть всякие форс-мажоры, но я крайне был удивлен, что нашлись компании, которые выставляли счет и после оплаты ставили перед фактом, что мол, было в наличии (читай: нет в наличии), купила другая фирма, теперь надо подождать. Особенно умилялся я по поводу ложек и вилок - нам привезли их в четыре захода (прошло больше месяца!), постоянно пытаясь убедить взять другие. И это по предоплате. Ну право же, ругался я знатно на предложение подавать гостям разные столовые приборы. В общем, даже известный тезис «утром деньги — вечером стулья» не сработал. Нельзя так делать...
подробнее вы можете почитать в оригинальном посте на фейсбуке