Как открыть кофейню? Откровенно рассказываем свой опыт.

Кофейные заметки
22 сентября 2020, 09:50
Как открыть кофейню? Откровенно рассказываем свой опыт.

Как открыть кофейню?

Это очень хороший вопрос!

Среди рестораторов есть шутка: самым важным для любого заведения является правило трех букв М — это Место, Место, Место :)
В каждой шутке есть доля шутки. Я уверен, что это крайне важно. Далее надо определить стоимость проекта. Безусловно, в каждом помещении есть свои нюансы и особенности, но вот важные параметры: 
  • водопровод с холодной водой (горячей оптимально);
  • канализация (оптимально тип К3);
  • минимум 12 кВт мощность электросетей.
Вообще, лучше больше, но это прямо критический минимум для стационарной кофейни. Отсутствие любого из этих пунктов может серьезно увеличить стоимость ремонтных работ, особенно если тянуть коммуникации далеко. Дизайн будущей кофейни может быть любым, но мой опыт подсказывает, что если помещение отдается с чистовой отделкой и изменения минимальны, можно уложиться под ключ в 150-250 долларов за м2. Если изменения более глобальные, то, увы, затраты будут куда более существенными. В нашем случае, весь отделочный ремонт с учетом вентиляции, канализации, воды, электрики, потолочных кондиционеров, разводки потолочных динамиков и огромных окон, обошелся в неприличные 440 USD/м2. 84 квадратных метра и 37 тысяч нет.

С оборудованием будет не совсем типичная ситуация: учитывая сжатые сроки, мы выбирали только из того, что было в наличии у поставщиков в Минске (или срок поставки не превышал неделю). Поэтому не скрою, что с ожиданием в пару месяцев цены могли быть совсем иными. Также мы не рассматривали б/у оборудование, так как стояла конкретная задача — все покупать по безналу, но некоторые позиции все же были куплены в хорошем состоянии не новыми. Таблица в виде картинке прикреплена.

Зная наш рынок, у меня не было никаких иллюзий, выбора особо не будет. У большинства поставщиков товара не было в наличии, поэтому приходилось делать массу звонков и смотреть наиболее оптимальный вариант из короткого списка. Что тут говорить, я на днях пытался купить стиральную машину темно-серого цвета, в наличии, в Минске выбор из трех моделей (одна по стоимости превосходит Iphone X, а две совсем бюджетные). Видимо «мои вкусы слишком специфичны…» (с), но ладно.

Отдельно скажу про поставки, ведь мы сами доставляем кофе клиентам. Безусловно, могут быть всякие форс-мажоры, но я крайне был удивлен, что нашлись компании, которые выставляли счет и после оплаты ставили перед фактом, что мол, было в наличии (читай: нет в наличии), купила другая фирма, теперь надо подождать. Особенно умилялся я по поводу ложек и вилок - нам привезли их в четыре захода (прошло больше месяца!), постоянно пытаясь убедить взять другие. И это по предоплате. Ну право же, ругался я знатно на предложение подавать гостям разные столовые приборы. В общем, даже известный тезис «утром деньги — вечером стулья» не сработал. Нельзя так делать...

подробнее вы можете почитать в оригинальном посте на фейсбуке




Загрузка отзывов...