Когда я планирую отпуск, первым делом я не ищу основные достопримечательности, я ищу спешелти кофейни. Не только потому что я избалована хорошим кофе. А потому, что очень интересно смотреть как сделано у других, пробовать разные сорта, общаться с бариста, находить новые знакомства. Это все очень увлекательно, но почему я вбиваю конкретно такой запрос в картах? Сегодня я вам поведаю тайну стоящую за громким названием Specialty coffee.
Что такое спешелти кофе (specialty coffee)?
Specialty coffee — это кофе высокого качества, который проходит строгую экспертную оценку по стандартам, установленным SCA (Ассоциацией Спешелти Кофе). Например, на 350 граммов зеленого кофе не должно приходиться ни одного первичного дефекта. Простыми словами, никаких посторонних предметов, заплесневелых зернышек. Допускается не более пяти вторичных дефектов, таких как зерна с трещинами, поврежденные насекомыми или с остатками мякоти и пачмента. Также строго контролируется влажность зерен, измеряемая влагомером по стандарту ISO 6673, и однородность размеров, проверяемая с помощью специальных сит (скринов) размером от 13 до 19. Эти факторы критически важны для равномерной обжарки и стабильности вкуса. Согласно этой оценке, только зерна арабики, набравшие 80 и более баллов из 100, могут быть названы specialty coffee.
История появления specialty coffee
Этот термин впервые появился в 1974 году благодаря американской журналистке Эрне Натсен, которая использовала его в своей статье для обозначения кофе особого качества. С тех пор термин получил широкое распространение в кофейной индустрии и стал обозначать кофе, выделяющийся высоким качеством на фоне массовой продукции.
Чем specialty coffee отличается от обычного кофе?
Specialty coffee отличается от обычного прежде всего вниманием к деталям на каждом этапе производства. Это начинается с условий выращивания, затем продолжается при сборе, ферментации, обработке зерна, обжарке и, наконец, в процессе приготовления напитка.
Часто такой кофе выращивается небольшими партиями — микролотами. Это позволяет контролировать качество каждого зерна. Для них созданы особые условия, благодаря чему появляется уникальный вкус и аромат.
Оценкой спешелти кофе занимаются Q-грейдеры — профессиональные дегустаторы с международной сертификацией. Они анализируют аромат молотого зерна, запах заваренного напитка и вкусовой профиль. Основное внимание уделяется чистоте вкуса, его насыщенности и природной сложности, обусловленной методом обработки.
Также эксперты оценивают послевкусие — насколько оно длительное, выразительное и многослойное. Важны сладкая кислотность, плотность тела и общее тактильное ощущение напитка. Идеальный кофе должен быть гармоничным!
Дефекты вкуса категорически недопустимы. Чтобы их выявить, кофе пробуют в пяти чашках на разных стадиях охлаждения. При наличии даже незначительных недостатков баллы снижаются.
Кофе третьей волны и кофейная культура
Культура потребления specialty coffee тесно связана с феноменом «кофе третьей волны». Этот термин обозначает подход, в котором кофе воспринимается не просто как бодрящий напиток, а как премиальный продукт, заслуживающий особого отношения. Поклонники этой волны стремятся глубже понять и оценить все нюансы кофейного напитка, от сорта зерна до метода обработки и способа приготовления, прочувствовать дескрипторы.
Спешелти кофе — это не просто тренд, а целая философия, меняющая отношение к привычному напитку. Главная идея заключается в осознанном выборе. Это стремление к качественному зерну, натуральным продуктам и чистому, приятному вкусу. Мы то что мы едим и пьем. Привычка брать в кофейне огромный стакан лишь бы больше молока и корицы уходит в прошлое. Забегайте к нам на сайт, чтобы найти кофе для себя.
