Иногда кажется, что в кофе уже придумали все. Разные обжарки, альтернативные способы, ферментации, декаф.
Но время от времени появляется что-то, что выбивается из привычной логики.
Например – белый кофе. И это не про латте с молоком. Речь о зерне, которое обжарено настолько слабо, что остается почти бежевым, а не коричневым.
По сути, это экстремально светлая обжарка, настолько, что классические «кофейные» вкусы просто не успевают сформироваться.
Что такое белый кофе
Белый кофе – это кофе с минимальной степенью обжарки. Зерно нагревают совсем немного, без полноценного развития сахаров и ароматических соединений. В результате оно остается: светлым, плотным и почти «сырым» по вкусовому профилю.
Если сравнивать, то даже светлая обжарка по меркам спешелти уже «темная» по отношению к white coffee.
Откуда появился white coffee
Несмотря на современный интерес, сама идея не новая. Считается, что белый кофе появился в Йемене, одном из первых регионов, где начали пить кофе. Там зерна обжаривали очень слабо, иногда прямо дома, и часто готовили напиток со специями.
Кофе могли смешивать с пряной смесью: кардамоном, корицей, имбирем. Такой напиток был ближе к настою, чем к привычному нам кофе. По сути, это другой взгляд на кофе, не через обжарку, а через сочетание зерна и специй.
Какой вкус у белого кофе
Если ожидать от белого кофе шоколада, карамели или привычной сладости – их не будет. Потому что все это появляется именно во время обжарки.
В белом кофе чаще встречаются: ореховые ноты, травянистые оттенки и легкая зерновая текстура. Иногда вкус описывают как «что-то между кофе и сырым зерном».
Именно поэтому его редко пьют в чистом виде, чаще добавляют молоко или сиропы, чтобы сделать вкус более понятным.
Правда ли, что в нем больше кофеина
Это один из главных мифов вокруг white coffee. Можно встретить утверждения, что в нем на 50% больше кофеина. Но исследования показывают, что разница между степенями обжарки около 5%. Кофеин довольно стабилен и почти не разрушается при обжарке. Тем не менее, белый кофе часто ощущается более «резким». Именно это создает ощущение, что он бодрит сильнее.
Почему его сложно молоть
Одна из самых неожиданных особенностей белого кофе – его плотность. Из-за минимальной обжарки зерно остается очень твердым, почти как мелкий камень. Это создает реальные сложности: во-первых не каждая кофемолка справится, а во-вторых керамические жернова могут ломаться и оборудование быстрее изнашивается. Некоторые компании даже переходят на другие типы помола, чтобы работать с таким кофе.
Есть ли польза у белого кофе
Часто можно услышать, что белый кофе содержит больше антиоксидантов, менее кислотный и легче воспринимается организмом. Это связывают с тем, что при слабой обжарке сохраняется больше хлорогеновых кислот. Но важно понимать, что серьезных исследований пока немного. Поэтому такие свойства стоит воспринимать как предположения, а не как доказанный факт.
Почему белый кофе остается нишевым
Несмотря на интерес, white coffee не стал массовым продуктом. Причины довольно простые: непривычный вкус, сложность в приготовлении и отсутствие классических кофейных нот.
Но при этом у него есть своя аудитория – люди, которым интересно исследовать кофе за пределами привычного.
Подведем итоги
Белый кофе – это не «лучше» и не «хуже». Это просто другой способ посмотреть на зерно. Без карамели, без привычной сладости, без классической обжарки. Но с возможностью увидеть кофе в его максимально «сыром» состоянии.
И если кажется, что вы уже попробовали все – возможно, именно такие эксперименты и возвращают интерес к чашке.
Источники:Sprudge Media Network
Specialty Coffee Association (SCA)
International Coffee Organization (ICO)
Mahlkönig / Hemro Group
