В этот раз мы хотели бы разобрать подробнее что же такое Лапсанг Сушонг и как этот чай стал таким популярным. Немного подробнее расскажем вам о технологии производства и правильном способе заваривания Лапсанг Сушонга.
История происхождения
Лапсанг Сушонг (или Чжэн Шань Сяо Чжун) — это традиционный китайский красный чай (в западной классификации его часто называют черным чаем), который выделяется своим характерным копченым ароматом и вкусом. Этот чай получил свое название от места его происхождения — гор Чжэн Шань (Zheng Shan) в провинции Фуцзянь на юго-востоке Китая.
Основной регион, где выращивается Лапсанг Сушонг, — это гористая область вокруг города Уишань в провинции Фуцзянь. Уишань славится своим климатом, богатым осадками и туманами, что создает идеальные условия для произрастания чая.
Есть две версии происхождения Лапсанг Сушонг. Первая версия связана с продолжительным сезоном дождей в этом регионе. Фермеры не могли достаточно хорошо просушить собранный урожай под солнцем. Выходом из ситуации стала раскладывания чая над костром из веток сосны. Поэтому чай отличается своеобразным вкусом и копчено-сосновым ароматом. Вкус чая понравился императорскому двору, после чего технологию производства начали применять после.
Согласно второй версии чай появился в деревне Тонгму, в период боевых действий, начавшихся в этом регионе. Местное население оставило свои дома и спасалось бегством в горы. За время пребывания солдат в деревне чайный урожай пропах “зловонным запахом солдат”. Для избавления от этого запаха жители решили прокалить чайные листья. В итоге чай быстро стал набирать популярность из-за своего необычного вкуса.
Несколько факторов, благодаря которым Лапсанг Сушонг стал известным и любимым во многих странах
-
В 17 веке, во время правления династии Цин, торговля между Китаем и Европой начала активно развиваться. Лапсанг Сушонг стал одним из первых китайских чаев, экспортируемых в Европу. Его уникальный копченый вкус и аромат вызвали интерес у европейцев, и чай быстро стал популярным среди знати.
-
Лапсанг Сушонг получил признание среди известных людей. Например, Уинстон Черчилль, известный британский политик, был большим поклонником этого чая и предпочитал его курению сигар, часто употребляя Лапсанг Сушонг с добавлением виски. Подобные предпочтения известных личностей способствовали росту популярности чая в Европе.
-
В начале 20 века многие британские и европейские чайные компании начали активно продвигать Лапсанг Сушонг как экзотический и высококачественный чай. Известные чайные дома, такие как Twinings, включили его в свои ассортименты, что способствовало дальнейшему распространению чая по всему миру.
-
В последние десятилетия Лапсанг Сушонг стал популярен не только как напиток, но и как ингредиент в кулинарии. Шеф-повара по всему миру начали использовать его в рецептах для придания блюдам уникального копченого аромата, что привлекло внимание к чаю и среди гурманов.
Технология производства
Производство Лапсанг Сушонг включает несколько этапов, которые придают чаю его уникальный копченый вкус и аромат. Рассмотрим каждый этап более подробно.
-
Сбор листьев
Процесс производства начинается с отбора и сбора чайных листьев. Для производства Лапсанг Сушонг используют крупные зрелые листья чайного куста. Сбор проводится вручную, чтобы сохранить целостность и качество сырья. Обычно сбор производится весной, когда листья набирают максимальное количество полезных веществ. -
Завяливание
Собранные листья раскладывают на бамбуковых матах или сетках для завяливания. Этот процесс длится от нескольких часов до суток, в зависимости от погодных условий. Листья завяливаются на солнце или в тени, что позволяет им потерять часть влаги и стать более гибкими. Завяливание также способствует начальной ферментации, которая начинается в этот момент. -
Скручивание
После завяливания листья подвергаются скручиванию. Этот процесс может выполняться вручную или с помощью машин. Скручивание способствует выделению сока из листьев, что активизирует ферменты и начинается процесс окисления. Скручивание выполняется тщательно, чтобы листья оставались цельными и сохраняли свои вкусовые качества. -
Ферментация
После скручивания листья оставляют для ферментации (окисления). Это один из самых важных этапов в производстве красного чая. Листья становятся темнее по мере окисления, а их вкус становится более насыщенным и глубоким. Процесс ферментации может занять от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от желаемого вкусового профиля. -
Копчение
Особенность Лапсанг Сушонга заключается в его копчении, который и придает чаю его уникальный аромат. После ферментации листья сушат над кострами из сосновых дров. Копчение происходит в специальных коптильнях, называемых "Qing Lou". Листья раскладывают на бамбуковых решетках или подвешивают в связках, и под ними разводят медленный огонь из сосновой древесины. Копчение длится несколько часов, и интенсивность огня тщательно контролируется. В результате этого процесса чайные листья пропитываются дымом, что придает чаю его характерный копченый аромат. -
Финальная сушка
После копчения чай дополнительно сушат, чтобы убрать остатки влаги и завершить процесс обработки. Финальная сушка может происходить в той же коптильне или в сушилках при низкой температуре. Этот этап помогает стабилизировать вкус и аромат чая, а также улучшает его хранение. -
Сортировка и упаковка
На заключительном этапе чай сортируют по качеству, удаляют примеси и пакуют. Лапсанг Сушонг может быть представлен в разных сортировках, отличающихся по качеству и интенсивности копченого вкуса.
Полезные свойства чая Лапсанг Сушонг
Лапсанг Сушонг богат антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами и замедляют процессы старения. Чай также содержит витамины C и E, а также микроэлементы, такие как калий и фтор, что способствует укреплению иммунитета и улучшению состояния зубов. Копченый чай улучшает пищеварение и способствует снижению уровня холестерина.
Заваривание
Красный чай обладает интенсивным, с выраженными копчеными нотками, ароматом, который напоминает запах костра или смолы. Вкус сложный, глубокий, с нотами дыма, сосны, карамели и иногда даже кожаных акцентов. Может быть слегка сладковатым и мягким, с долгим послевкусием.
Лапсанг Сушонг можно заваривать разными способами, каждый из которых позволяет по-разному раскрыть его уникальный вкус и аромат.
Для начала определимся с выбором посуды для заваривания.
Глиняный чайник: Идеально подходит для заваривания Лапсанг Сушонга, так как глина удерживает тепло и позволяет чаю постепенно раскрывать свой аромат.
Фарфоровый чайник: Подходит, особенно для тех, кто предпочитает чистый вкус чая без посторонних запахов.
Гайвань: Традиционная китайская посуда, которая состоит из чаши, крышки и блюдца. Отлично подходит для метода пролива.
А теперь перейдём непосредственно к самой процедуре заваривания:
Метод настаивания
Для этого способа заваривании подойдет как фарфоровый, так и глиняный чайники. Для начала необходимо промыть чайник кипятком, для того, чтобы прогреть его. На 200 мл воды используйте 1 чайную ложку (около 2-3 грамм) чая. Температура воды должна быть около 95-100°C. Заваривайте чай в течение 3-5 минут. Если хотите получить более мягкий вкус, уменьшите время заваривания до 2-3 минут. Для более насыщенного вкуса увеличьте до 5 минут. После заваривания разлейте чай в чашки и наслаждайтесь.
Метод пролива (Гунфу Ча)
Здесь используем гайвань для заваривания, который предварительно промываем кипятком. При заваривании методом пролива используйте больше чая — около 5-7 грамм на 150 мл воды. Температура воды около 95-100°C.
Первый пролив (промывка): Залейте чай кипятком и сразу же слейте воду. Это пробуждает чайные листья и очищает их.
Второй пролив: 20-30 секунд.
Третий пролив: 30-40 секунд.
Повторяйте процесс до 7-8 раз, постепенно увеличивая время каждого последующего пролива на 10-15 секунд.
Лапсанг Сушонг — это чай с ярким и насыщенным вкусом, который лучше всего пить в утреннее и дневное время — копченый аромат и вкус чая помогают пробудить чувства, отлично подходит для послеобеденного перерыва и отдыха. Если вы предпочитаете чай перед сном, заварите Лапсанг Сушонг слабее, чтобы избежать слишком сильного стимулирующего эффекта.
Подведем итоги
Лапсанг Сушонг — это не просто напиток, но и культурное наследие Китая, которое привлекает своей уникальностью и богатством вкусовых ощущений. Этот чай популярен среди ценителей за его неповторимый копченый характер и способность сочетаться с различными гастрономическими блюдами, добавляя им особенный аромат.
Именно уникальная технология производства, включающая завяливание, скручивание, ферментацию и копчение, придает чаю его неповторимый вкус и аромат, который высоко ценится любителями чая по всему миру.
Познакомьтесь с этим уникальным напитком и откройте для себя одну из ярчайших страниц китайской чайной культуры. Попробуйте разные методы заваривания и найдите тот, который наилучшим образом раскрывает все оттенки этого чая именно для вас.
