Чай Кимун - самый известный черный чай из Китая. Он выращивается в горной местности, покрытой лесами и характеризующейся низкими температурами, высокой влажностью и частыми туманами. Недостаток солнечного света увеличивает содержание хлорофилла в листьях, что приводит к фруктовому, сладкому и мягкому вкусу и отчетливому цветочному аромату. При заваривании чай приобретает прозрачный, ярко-красный цвет.
Название чая в Китае звучит как Цимэнь хун ча и переводится как красный чай из провинции Цимэнь. Кимун это европейское название, появилось в следствии неправильного произношения и транслитерации китайского Ци Мэнь.
Производство Цимэнь является довольно сложным процессом. Чайные листья собирают только весной и летом, а также используются только почки с двумя или тремя верхними листьями. Даже после сбора листья сортируются вручную, и для дальнейшей обработки отбираются только самые высококачественные.
Затем эти листья проходят очень медленный процесс увядания, который высушивает листья и частично отвечает за сложный аромат конечного продукта.
После того, как они достигли идеального уровня сухости, листья сворачивают в характерную форму листьев Кимуна. Процесс прокатки еще больше подчеркивает особый аромат.
Затем листья окисляются. Окисление также происходит очень медленно, чтобы действительно дать аромату развиться. Как и в случае с черным чаем, листьям дают полностью окислиться.
Наконец, полностью окисленные листья обжигают, чтобы удалить оставшуюся влагу, прежде чем они будут упакованы и отправлены на продажу.
Типсами называют нераспустившиеся молодые почки чайного дерева. Их наличие говорит о высоком качестве чая. Готовый напиток имеет свежий и нежный аромат, при заваривании получается настой насыщенного красного цвета с богатым, запоминающимся вкусом и приятным послевкусием, богат витаминами А, С, Е. Кимун входит в тройку самых ароматных чаев в мире.
