Молоко. Можно ли взбить дома как в кофейне?
Молочные кофейные напитки – капучино, латте, флэт-уайт – популярны во всем мире. В этой статье мы расскажем, как взбить идеальную молочную пенку для кофе в домашних условиях. И каких распространенных ошибок при этом следует избегать.
Кто придумал пить кофе с молоком?
Впервые кофе оказался на нашем континенте в XVII веке – его привезли турецкие торговцы, решившие продавать кофе французским и венецианским купцам на европейском берегу Стамбула. Классический рецепт не предполагал добавления сахара или молока, кофе следовало пить черным и только.
Мода на кофе с молоком появилась лишь в XVIII веке. Доктор Мониан, служивший при дворе французского короля в Гренобле, ради эксперимента добавил в кофе пару ложек молока. Ему говорили, что монахи в одном из итальянских монастырей вот уже как пару лет поступают также. Получившийся напиток так понравился и доктору, и самому королю, что вскоре на всех французских балах подавали именно «молочный кофе». Молоко смягчало слишком крепкий вкус кофе, а потому пришлось по душе даже дамам.
Кофейные напитки с добавлением молока
Сегодня существует множество вариаций кофе с молоком, но остановимся на самых популярных, классических вариантах.
1. Капучино – кофе с плотной молочной пеной. Изначально готовится шот эспрессо, затем в него добавляется взбитое молоко. Традиционный объем – 150 мл. В США к капучино придумали добавлять различные сиропы и карамель, а в Италии и Дании – посыпать готовый напиток корицей.
2. Латте – самый «легкий» кофейный напиток, содержит в себе больше молока, чем капучино. Эспрессо добавляется в две порции вспененного молока. Объем – до 250 мл. Часто подается в высоких бокалах в сопровождении соломинки.
3. Флэт-уайт – один из самых популярных кофейных рецептов, созданный в Австралии. К доппио – двойному шоту эспрессо – добавляют тот же объем молока, что и к капучино. Такой кофе обладает особым мягким вкусом, но при этом – высокой крепостью.
4. Мокко — кофейный десерт, который создают с помощью эспрессо, горячего взбитого молока и шоколада (иногда заменяют шоколадным сиропом).
Что такое молочная пена?
Итак, что является отличительной чертой каждого молочного напитка на основе кофе? Его особая молочная пенка, взбитая, плотная, сладковатая на вкус. Ее еще называют «фоам». Чтобы такая пена получилась не просто ароматной и нежной, но и еще и стойкой, нужно придерживаться особых правил при взбивании молока.
Существует два этапа формирования пенки:
· steaming — нагревание молока,
· stretching — вспенивание.
Обычно первым готовится эспрессо, а затем уже взбивается молоко. Но при достаточном опыте можно два этих процесса проводить одновременно.
Правильная молочная пена – плотная, однородная, густая. Во вкусе можно почувствовать свежесть и приятные сливочные нотки.
В кофейне молоко взбивают с участием эспрессо-машины. Но можно ли получить такую же молочную пену как в кофейне, но в домашних условиях? Да!
Как правильно взбить молоко для кофе дома?
Есть несколько способов взбивания молока в домашних условиях:
· с помощью венчика: сперва молоко подогревается в миске с высокими бортиками в микроволновой печи, а затем вы, наклонив емкость под углом в 45 градусов, взбиваете молоко быстрыми движениями. Продолжать следует до появления стойкой пены.
· во френч-прессе: это специальное устройство, которое часто покупают любители кофе по всему миру. Его колбу необходимо заполнить теплым молоком на одну треть, опустить фильтр в самый низ, а потом резко поднять наверх. Повторять 40 секунд. Молочная пена готова!
· миксером: самый простой способ, но не самый удобный. Важно использовать глубокую посуду для взбивания молока и не допускать появления крупных пузырей.
· с помощью ручного капучинатора: на сегодняшний день этот маленький прототип миксера, созданный специально для взбивания молочной пены, пользуется заслуженной популярностью – и его легко можно найти в вашем городе. Пенка получается густой и плотной, идеальной для капучино.
Как взбить молоко для капучино с помощью френч-пресса? Подробный рецепт.
Вам понадобится:
· обычный френч-пресс,
· хорошее молоко.
Порядок действий:
1. Подогреваем молоко в микроволновке или на плите до температуры 65 градусов (когда уже горячо, но еще терпимо касаться емкости рукой).
2. Наполняем френч-пресс молоком на одну треть его объема.
3. Вставляем поршень во френч-пресс.
4. Взбиваем молоко интенсивными движениями, ударяя фильтр по самой поверхности горячего молока – так оно начинает вспениваться.
5. Вынимаем поршень, когда пены становится достаточно.
6. Перемешиваем молоко, добиваясь его однородной структуры.
7. Переливаем получившуюся молочную пенку в подготовленный черный кофе.
8. Можно наслаждаться любимым напитком!
Как взбить молоко с помощью ручного капучинатора? Подробный рецепт.
Удобно, что капучинатор представляет из себя не только экономичный, но и крайне эффективный прибор. За пару секунд он дает объемную, плотную, густую пенку для вашего кофе.
Вам понадобится:
· капучинатор ручной,
· хорошее молоко.
Порядок действий:
1. Подогреваем молоко на плите или в микроволновке до появления первого пара, ведь если молоко будет слишком горячим или холодным, пенка не получится.
2. Переливаем молоко в высокую и узкую емкость на половину ее объема – чтобы не забрызгать себя и окружающих.
3. Погружаем венчик капучинатора в молоко до самого дна емкости, удерживая под углом 45 градусов на протяжении всего процесса.
4. Нажимаем на кнопку и ждем, пока молоко в два раза увеличится в размере и изменит свою консистенцию, создав приятную глазу молочную пену.
5. Не стоит двигать капучинатором вверх-вниз во время взбивания, это может испортить весь результат. Прибор должен оставаться неподвижным в вашей руке – работает только автоматический венчик.
6. Достаем капучинатор, когда пена стала густой и плотной. Если в ней остаются маленькие пузырьки или она стала сгущаться, легко постучите дном емкости по столу – и проблема будет решена.
7. Перелейте вспененное молоко в подготовленный шот эспрессо.
8. Ваш идеальный домашний капучино готов.
Как выбрать правильное молоко для взбивания?
· Прежде всего, молоко должно быть цельным пастеризованным, с высоким процентом натуральных белков.
· Исходная температура молока должна быть низкой, не больше 5 градусов – тогда при взбивании у вас будет больше времени на устранение ошибок.
· Если результат вас совсем не порадовал, уже взбитое молоко можно немного разбавить холодным – и вспенить заново.
