Кофе без кофеина – это отличный вариант для тех, кто хочет наслаждаться вкусом любимого напитка, но по разным причинам ограничивает потребление кофеина. Однако вокруг безкофеинового кофе существует множество мифов и вопросов: полезен он или вреден, сколько в нём остаётся кофеина и как именно удаляют кофеин из зёрен? В этой статье мы разберёмся в процессах декофеинизации, изучим их влияние на вкус и свойства кофе, а также выясним, кому особенно подходит такой напиток.
Как делают кофе без кофеина?
Декофеинизация – это процесс удаления кофеина из кофейных зёрен, который проводится ещё до обжарки. Со временем выработали и международный стандарт декофеинизированного кофе: это продукт, содержание кофеина в котором не превышает 0,3%. Еще более жесткие стандарты действуют в Европе: там требуют доводить показатель до 0,1%. Существует несколько методов обработки, которые можно разделить на химические и натуральные.
Основные способы декофеинизации
- Швейцарский водный метод
Сначала зеленые кофейные зерна вымачивают в горячей, но не кипящей воде, что позволяет им раскрыться и отдать воде содержащиеся в них вещества, включая кофеин. Затем полученный раствор пропускают через угольные фильтры. Поскольку молекулы кофеина довольно крупные, они задерживаются в фильтре, а остальные компоненты свободно проходят сквозь него.
В результате получается жидкость, сохраняющая вкусоароматические свойства, но уже без кофеина. Далее в этот экстракт погружают новую партию зерен. Кофеин из них постепенно выходит в насыщенный раствор, тогда как вкусовые и ароматические соединения остаются в зернах, поскольку экстракт уже содержит их в достаточном количестве. Процедуру повторяют несколько раз, чтобы максимально удалить остатки кофеина.
- Традиционный (химический) метод
Этот способ является одним из самых распространенных для удаления кофеина. В методе прямой экстракции в качестве растворителя используют либо метиленхлорид, либо этилацетат.
Сначала кофейные зерна смачивают, после чего погружают в растворитель, который связывается с молекулами кофеина и вытягивает его из зерен. Затем растворитель отделяют при помощи испарения, а зерна тщательно промывают. Оставшиеся следы вещества удаляют путем дополнительного выпаривания. После этого зерна высушивают и отправляют на обжарку, как обычный зеленый кофе.
- Метод с использованием диоксида углерода (CO₂)
Этот способ похож на метод прямого растворения (химический), но в качестве экстракта используется сжатый углекислый газ. Жидкий CO₂ проникает в предварительно увлажненные кофейные зерна и связывается с молекулами кофеина. Затем его удаляют путем выпаривания или очищают с помощью угольных фильтров.
Преимущество этого метода в его безопасности и низкой токсичности, поскольку он не требует применения химических растворителей. Однако из-за высокой стоимости оборудования процесс обходится дороже по сравнению с традиционной химической декофеинизацией. При этом считается, что этот метод позволяет удалить больше кофеина, чем метод с использованием растворителей.
Польза и вред кофе без кофеина
Польза:
- Подходит для людей с чувствительностью к кофеину: Декаф позволяет наслаждаться вкусом кофе без побочных эффектов, связанных с кофеином, таких как бессонница или повышенная тревожность.
- Может быть безопасной альтернативой для беременных и кормящих женщин.
- Сохранение антиоксидантов: Кофе без кофеина сохраняет большинство антиоксидантов, присутствующих в обычном кофе, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме.
Возможный вред:
- Остаточные химические вещества: При использовании химических методов декофеинизации в зёрнах могут оставаться следовые количества растворителей.
- Изменение вкуса: Некоторые методы удаления кофеина могут влиять на вкусовые качества напитка, делая его менее насыщенным.
Чем заменить кофе?
Если вы хотите полностью отказаться от кофе, рассмотрите следующие альтернативы:
- Цикорий: Напиток из корня цикория обладает вкусом, напоминающим кофе, но не содержит кофеина и богат инулином, полезным для пищеварения.
- Матча: Японский зелёный чай, содержащий меньше кофеина, но обладающий бодрящим эффектом и богатый антиоксидантами.
- Ройбуш: Южноафриканский травяной чай без кофеина с мягким сладковатым вкусом и множеством полезных свойств.
Кофе без кофеина предоставляет возможность наслаждаться любимым напитком без воздействия кофеина. Выбор метода декофеинизации влияет на вкус и качество напитка, поэтому рекомендуется отдавать предпочтение проверенным производителям и способам обработки. Независимо от выбранного варианта, декаф остаётся отличной альтернативой для тех, кто хочет сократить потребление кофеина без отказа от удовольствия пить кофе.
