Как правильно хранить кофе: сроки и условия хранения

Знаете, что общего у кофе и губки? Оба отлично впитывают запахи. Только если губка впитывает запах лука, это ещё полбеды. А если впитает ваш кофе — прощайте, эфиопские ноты жасмина и бергамота.

Рассказываем, как не допустить катастрофы и сохранить кофе свежим как можно дольше.

Где хранить кофе нельзя? 

Прежде чем говорить о правилах, давайте определим места, где кофе хранить категорически нельзя. Это список жестких запретов, которые убивают вкус.

1. Под прямыми солнечными лучами. Солнечный свет ускоряет окисление масел, делая вкус «прогорклым». Емкость для хранения не должна быть прозрачной.

2. В холодильнике. Это одна из самых распространенных ошибок. Перепады температур и влажность, которые неизбежны в холодильнике, приводят к образованию конденсата на зернах, разрушая их структуру и аромат.

3. Рядом с газовыми или электрическими плитами. Тепло и перепады температур ускоряют процесс старения зерна. Идеальная температура хранения — не выше +20°C.

4. У оконных проемов. Опять же, риск попадания прямых солнечных лучей и сквозняков.

5. В условиях высокой влажности (например, рядом с раковиной). Влага — это катастрофа для кофе, она портит вкус и может вызвать появление плесени.

Почему так? Кофе — это природный абсорбент. Он отлично впитывает посторонние запахи, влагу и солнечный свет, теряя при этом собственный аромат. Кроме того, кислород окисляет кофейные масла, которые и отвечают за сложность вкуса.

Как хранить кофе: ключевые правила

• Температура: Стабильная, комнатная, не выше +40°C.

• Влажность: Низкая, сухое место.

• Свет: Отсутствие солнечного света (непрозрачная тара).

• Кислород: Минимальный контакт с воздухом.

Сколько хранить кофе?

Это один из самых частых вопросов. И ответ зависит от вида кофе:

1. Кофе в зернах (цельные зерна)

Условия хранения:

• Тёмное, прохладное место

• Вдали от влаги, источников тепла и прямых солнечных лучей

• Герметичная тара: вакуумные пакеты, банки из непрозрачного стекла или керамики с плотными крышками

Температура: 20-40°C

Влажность воздуха: до 70%

Срок годности:

• В вакуумной упаковке (невскрытой): до 18 месяцев (смотрите дату обжарки).

• В вакуумной упаковке (вскрытой): 2-3 недели.

Важно: После вскрытия отсчёт времени начинается заново. Даже в идеальных условиях кофе в зёрнах начинает терять свой вкус и аромат с первого дня контакта с воздухом.

2. Молотый кофе

Условия хранения:

• Тёмное, прохладное место

• Вдали от влаги, источников тепла и прямых солнечных лучей

• Герметичная тара: вакуумные пакеты, банки из непрозрачного стекла или керамики с плотными крышками

• Избегайте сильных посторонних запахов, потому что кофе впитывает их мгновенно

Температура: 20-40°C

Влажность воздуха: до 70%

Срок годности:

• В вакуумной упаковке (невскрытой): до 12 месяцев (смотрите дату обжарки).

• После вскрытия: по оценке производителей — до 4 недель, по оценке бариста и обжарщиков — до 2-3 дней.

Почему так мало? Свежемолотый кофе начинает терять аромат сразу после помола. Площадь поверхности частиц больше, контакт с воздухом активнее — аромат улетучивается и окисляется гораздо быстрее.

Важно: Если кофе был смолот на производстве и упакован в вакуум, срок хранения до вскрытия может быть дольше. После вскрытия — 2–3 дня действительно критический срок.

3. Кофе в дрип-пакетах

Условия хранения:

• Тёмное, сухое место (без доступа влаги и прямых солнечных лучей)

• Хранить при комнатной температуре

• Вдали от источников сильных запахов (специи, приправы, бытовая химия)

Температура: 20-25°C

Влажность воздуха: до 75%

Срок годности:

• В закрытой упаковке: 12 месяцев.

• После вскрытия: дрип-пакет предназначен для одноразового использования. Его нужно заварить сразу после открытия, так как молотый кофе внутри начинает быстро терять аромат.

Важно: При правильном хранении (в сухом месте) дрип-пакеты сохраняют свои свойства до указанной на упаковке даты. Влажность — главный враг, она может сделать бумажный пакет влажным и испортить кофе внутри.

4. Зеленый кофе (необжаренный)

Условия хранения:

• Сухое, прохладное место

• Хранить в мешках из джута или в специальных контейнерах

Температура: 16-20°C

Влажность воздуха: до 60%

Срок годности: До 12 месяцев при правильных условиях, но мы, как обжарщики, рекомендуем использовать свежий урожай, чтобы получить максимум вкуса.

Почему это важно? Температура воздуха напрямую влияет на влажность зерна → при высокой температуре зеленое зерно будет быстрее терять влагу.

Где и в чем лучше хранить кофе в зернах?

Вариант 1: Храним кофе в упаковке производителя

Самый правильный ответ на вопрос «где хранить кофе?» — в той упаковке, в которой вы его купили.

Современные обжарщики, особенно спешелти-сегмента, используют многослойную фольгированную упаковку с клапаном для дегазации и зип-замком. Такая упаковка специально разработана для сохранения свежести.

Как правильно: Если упаковка имеет зип-замок, просто закрывайте его после каждого использования, выпуская лишний воздух. Именно так мы упаковываем наш кофе — чтобы вы могли хранить его правильно.

Рекомендуем попробовать

5

3

Новинка

Бразилия Перископ Твист

Ежевика, Молочный шоколад, Яблочный сидр

Кислотность

Плотность

Помол

• Не молоть
• Аэропресс
• Мока
• Под чашку
• Пуровер
• Турка
• Френч-пресс
• Эспрессо крупно
• Эспрессо тонко

33 руб.

33 руб.

-0%

В корзину

5

1

Новинка

Колумбия Перископ Твист

Черника, Пчелиный воск, Черемуха

Кислотность

Плотность

Помол

• Не молоть

38 руб.

38 руб.

-0%

В корзину

Вариант 2: Храним кофе в банке или контейнере

Если фабричная упаковка повреждена или вы обжариваете кофе сами, потребуется альтернатива.

Требования к идеальной банке:

• Полная герметичность. Воздух — главный враг.

• Непрозрачные стенки (матовые). Свет разрушает кофе.

• Чистота. В банке не должно быть остатков специй или других продуктов с сильным запахом.

• Минимальное количество воздуха внутри. Пересыпьте кофе так, чтобы он заполнял банку максимально плотно (хотя бы на 2/3).

Выбор материала банки для хранения кофе:

Частые вопросы о хранении кофе