На самом деле кофейное растение дает куда больше, чем мы привыкли использовать. И один из самых интересных продуктов, который долгое время оставался в тени – это каскара.
Каскара – это часть кофейной ягоды, которую раньше просто выбрасывали. Сегодня же ее все чаще заваривают, добавляют в напитки и рассматривают как самостоятельный продукт с собственным вкусом.
Что такое каскара простыми словами?
Каскара – это высушенная оболочка кофейной ягоды. Когда собирают кофе, ягоду очищают, чтобы достать зерно. А кожура и мякоть – то, что остается снаружи и есть каскара.
Раньше ее чаще всего использовали как удобрение или просто утилизировали. Но со временем стало понятно, что у нее есть собственный вкус, и довольно интересный. По сути, это настой из кофейной ягоды, а не из зерна.
Из чего делают каскару?
Каскара делается из той же кофейной ягоды, из которой получают молотый кофе. После сбора ягоды: отделяют зеленое кофейное зерно, оставшуюся кожуру и мякоть высушивают, контролируют влажность и чистоту продукта.
Важно, что каскара не обжаривается, как кофе. Это принципиально меняет ее вкус и свойства.
Чем каскара отличается от кофе?
Главное различие в том, что классический кофе делают из зерна после обжарки, а каскара – это кожура кофейной ягоды, которая просто высушена. Поэтому в чашке получается не плотный кофейный напиток, а более легкий и прозрачный по вкусу настой.
По ощущениям каскара ближе к чаю, компоту или травяному напитку, чем к эспрессо или фильтру. Ее нередко называют как альтернативный кофейный напиток, потому что она сохраняет связь с кофейной культурой, но раскрывается совсем по-другому.
Вкус каскары: чего ожидать?
Первое, что удивляет – это полное отсутствие кофейного вкуса. Каскара скорее напоминает фруктовый настой. В ней часто находят: ноты шиповника, гибискус, сухофрукты и ягоды. Иногда появляется мягкая сладость и легкая кислотность.
У разных лотов вкус отличается. Один напиток будет напоминать компот из сухофруктов, другой - ягодный ароматный чай, а третий даст более плотный и сладкий профиль. Во многом это зависит от сорта, региона и способа обработки ягоды. Именно поэтому каскара часто воспринимается как настой из кофейной ягоды, а не как еще одна разновидность кофе.
Как заваривать каскару?
Каскара интересна тем, что подходит и для повседневного употребления, и для экспериментов. Ее можно использовать как базу для прохладительных напитков летом или как согревающий настой в холодное время года.
Самый простой способ – горячий настой:
5-7 г каскары
200-250 мл горячей воды (90-95°C)
4-6 минут настаивания
Если хочется получить более легкий и деликатный вкус, можно сократить время. Если нужен более насыщенный напиток с выраженной сладостью и плотностью, настой стоит подержать немного дольше. Каскара хорошо раскрывается и в холодном формате.
Для холодного заваривания можно использовать такой рецепт:
10-12 г каскары
500 мл холодной воды
6-8 часов настаивания в холодильнике
Каскару нужно залить холодной водой, убрать в холодильник и оставить на несколько часов. После этого напиток следует процедить. Такой способ заваривания дает более мягкий вкус, в котором особенно хорошо раскрываются фруктовые ноты, легкая сладость и освежающая кислотность. Подавать холодную каскару можно со льдом, долькой апельсина или небольшим количеством меда.
Но этим использование не ограничивается. Каскару добавляют в авторские рецепты, домашние лимонады, сиропы и десерты. В некоторых случаях ее подают со специями - например, с корицей, имбирем или кардамоном, чтобы подчеркнуть сладкие и пряные оттенки.
Есть ли кофеин в каскаре?
Да, кофеин в каскаре есть, потому что он содержится во всей кофейной ягоде. Но его значительно меньше, чем в кофе. В среднем – в несколько раз ниже, хотя точное количество зависит от способа заваривания. Поэтому эффект более мягкий.
Почему каскара стала популярной?
Интерес к каскаре появился не случайно. С одной стороны – это попытка использовать кофейное сырье более полно, без отходов. С другой – просто интерес к новым вкусам.
Особенно активно каскару начали использовать в specialty-индустрии в конце 2000-х, когда внимание к деталям и происхождению кофе стало важной частью культуры.
Каскара не является кофе в привычном смысле, потому что ее не делают из обжаренного зерна. Но и классическим чаем она тоже не считается, поскольку не имеет отношения к чайному листу. По формату это отдельный напиток, который стоит где-то между чайным настоем и кофейной альтернативой.
Именно поэтому каскара вызывает столько интереса. Она одновременно связана с миром кофе и при этом предлагает совсем иной опыт - более легкий, фруктовый и необычный. Если хочется попробовать что-то новое, но остаться в кофейной теме, каскара действительно заслуживает внимания.
