Этот лот происходит из местности Negele Gorbitu, региона Yirgacheffe (зона Gedeo, Эфиопия) — одного из самых уважаемых терруаров мира specialty-кофе. Кофе выращивается на высотах 1995–2020 метров, в условиях прохладного климата, плодородных красно-коричневых почв и под естественной тенью деревьев Cordia Africana и Ensete Ventricosum.
Производителем кофе выступает Tracon Coffee — одна из наиболее технологически развитых компаний Эфиопии, специализирующаяся как на коммерческих, так и на specialty-лотах. С 2018 года Tracon активно инвестирует в собственные фермы, современные методы обработки, прозрачное происхождение кофе и устойчивые цепочки поставок.
Вкус профиля и обработка
Во вкусе раскрываются цветочные ноты гибискуса, которые задают яркую и сочную кислотность. Их дополняют сладкие оттенки дыни и яблока, а во вкусовом фоне появляется экзотическая гуава, добавляющая глубину и сочность профилю. Чашка чистая, многослойная и сбалансированная, с округлым телом и характерной для Yirgacheffe лёгкостью и элегантностью. Классические эфиопские разновидности формируют узнаваемый характер кофе, а современная обработка подчёркивает его выразительность и природную сладость.
Кофе обработан методом анаэробной ферментации: полностью спелые ягоды проходят ферментацию в герметичных резервуарах без доступа кислорода в течение 4–5 дней. Давление CO2 позволяет ароматам сладкой мякоти глубоко проникнуть в зерно, формируя насыщенный и выразительный вкусовой профиль. После ферментации кофе сушится 18 дней на африканских кроватях без затенения.
Рекомендации
Идеально раскрывается в фильтр-методах (V60, Chemex, аэропресс и др.).
