Как правильно варить кофе в турке?

Турка – это не просто посуда для приготовления кофе. Это маленький инструмент магии, с помощью которого можно сварить напиток с густой пенкой, насыщенным вкусом и целым спектром ароматов. Варка кофе в турке требует чуть больше внимания, чем на кофемашине, но именно в этом ее прелесть: вы контролируете каждый этап и превращаете приготовление в настоящий ритуал.

Немного истории

Кофе по-восточному – это один из самых древних способов приготовления напитка. Первые турки (джезвы) использовались еще в Османской империи, и традиция дошла до наших дней. В некоторых странах кофе в турке до сих пор подают на песке, так напиток прогревается максимально равномерно и медленно, а вкус получается особенно мягким.

Основные правила варки кофе в турке

1. Выбор турки

Медная – классика, лучший вариант для равномерного нагрева.
Керамическая – дольше держит тепло, дает мягкий вкус.
Нержавеющая сталь – практичный и долговечный вариант.

Совет: турка должна быть узкой сверху и широкой снизу. Так образуется плотная пенка, которая делает кофе особенно вкусным.

2. Кофе и помол

Используйте свежую обжарку, именно она раскрывает аромат.
Помол должен быть очень мелким, как пудра. Чем мельче, тем насыщеннее и гуще напиток.

3. Вода

Берите только фильтрованную или бутилированную воду. Никогда не используйте горячую, только холодную.

4. Пропорции

Идеальное соотношение: 1:10.

Одна порция: 8 г кофе на 80 мл воды. Если нет весов, можно ориентироваться на чайную ложку (примерно 5 г).

5. Процесс приготовления

Насыпьте кофе в турку (можно добавить сахар или специи, например, щепотку корицы или кардамона).
Влейте холодную воду. Не перемешивайте!
Ставьте на самый маленький огонь. Следите за напитком: через 3 - 5 минут появится густая пенка.
Как только она поднимется – снимите турку. Дайте ей чуть остыть, и снова поставьте на плиту (так можно повторить 2 - 3 раза).
Перелейте кофе в чашку резким движением, стараясь сохранить пенку.

Экспертный совет от шеф-бариста кофеен сети Roast, Вари:

«Главное правило – терпение и внимание. Не спешите перемешивать кофе металлической ложкой, чтобы не разрушить пенку. Лучше дайте ему настояться. Средняя обжарка подарит плотный шоколадно-фундучный вкус, а светлая – больше сладости и легкости. А еще никогда не оставляйте турку без присмотра: вкусный кофе любит заботу».

Маленькие секреты «идеальной чашки»

Соль: в арабских странах иногда добавляют крошечную щепотку соли – вкус становится мягче.
Кардамон: традиционная специя для кофе по-восточному, придает благородную пряность.
Корица: для сладкого аромата без сахара.
Дважды нагреть: если дать пенке подняться, снять турку и снова поставить на огонь, то вкус становится насыщеннее.

Плюсы и минусы кофе в турке:

Плюсы:

насыщенный вкус и аромат, который не сравнить с растворимым кофе
красивая густая пенка
ритуал, который создает настроение.

Минусы:

занимает больше времени, чем кофе из автомата
требует внимательности (иначе «убежит»)

Кофе в турке – это больше, чем напиток. Это маленькая церемония, которая помогает замедлиться и насладиться моментом. В нем есть и уют, и богатый вкус, и возможность поэкспериментировать с добавками.

Попробуйте сварить кофе в турке дома уже завтра утром, и почувствуете разницу.