Уганда Биньини Хани

Уганда является вторым по величине производителем и крупнейшим экспортером кофе в Африке. Страна производит 75% робусты и 25% арабики. Эта арабика выращивается в окрестностях Бугису и Капчорва на склонах горы Эльгонат на высоте ок. 1900-2100 м над уровнем моря. 

Уганда Биньини Хани – это 100% арабика.

Хани – это специальный способ обработки кофейных зерен, в результате которой они становятся липкими и приобретают медовый оттенок, вот откуда такое название. Суть этого метода заключается в том, что удаляется кожица боба и часть мякоти.

Сразу после сбора урожая фермеры проводят депульпацию — этап обработки кофе, при котором зерна отделяют от кожицы и частично от мякоти. Затем зерна просушивают до коэффициента влажности 10–12 %.

Метод хани отличен от полумытой или механической обработки тем, что , что после депульпации кофе отправляется на другую машину — демюсилятор. Машина удаляет мякоть почти полностью, и уже потом зерна отправляются на сушку. То есть ключевое отличие от хани в том, что мякоти на поверхности почти не остается. При этой обработке кофе сушится еще быстрее.

Как же это сказывается на вкусе кофе, обработанный методом хани? Такой кофе более густой, вкус очень сбалансирован, крупное тело (ощущения вкуса на языке). Очень ярко ощущаются сладость, цветочность.

Bariguna Coffee Ltd., основанная в 2020 году, в настоящее время работает в партнерстве с двумя производителями которые приверженцы надежных и честных отношений между покупателем и продавцом. Bariguna поддерживает производителей в совершенствовании управления их фермами и методов переработки, чтобы получать более справедливые цены, чем в настоящее время.  
Этот кофе собирается вручную, а затем вручную сортируется во время и после сушки. Многие выращиваются органически, поскольку у большинства фермеров нет финансовых средств для покупки химических удобрений и пестицидов.