Усадьба Ла Реформа была основана Рафаэлем Альваресом в 1892 году на склонах вулкана Санта-Ана. Родом из Колумбии, Дон Рафаэль иммигрировал в этот регион, привезя с собой некоторые из своих лучших семян кофе, чтобы положить начало новому наследию производства кофе. Сейчас им владеет и управляет Херманос Альварес Диас, представитель четвертого поколения этой кофейной семьи. Им принадлежит усадьба Ла Реформа и пара небольших соседних ферм – первоначально часть этой фермы, которая была разделена по наследству – на плодородных склонах вулкана Санта-Ана.
Следуя по стопам своего отца, все фермы по сей день засаживают исключительно кофейными деревьями сорта Red Bourbon, демонстрируя приверженность семьи качеству. Семья экспериментирует с оранжевым и желтым бурбоном, но планирует придерживаться только этого единственного сорта.
Кофейные ягоды собираются вручную, когда они полностью созрели, сборщиками, которые были обучены выбирать только полностью созревшие ягоды. Затем кофе обрабатывается в современной семейной мельнице, сушится на солнце во внутренних двориках и хранится в специально построенном помещении. Это позволяет семье Альварес управлять всем производственным процессом, уделяя особое внимание деталям на каждом этапе. Семья и их сотрудники также являются опытными капперами, и они регулярно пьют кофе, чтобы поддерживать его качество.
Это тщательное внимание к деталям, проявленное на каждом этапе производства — от сбора урожая до помола и каппинга — позволило семье пережить множество трудностей, с которыми столкнулась кофейная промышленность в Сальвадоре за последние 20 лет, и даже вдохновить соседние страны.
