Руанда обладает идеальными условиями для выращивания кофе, большую высоту произростания, регулярные осадки, вулканические почвы с хорошей органической структурой и обилие кофейных деревьев. Подавляющее большинство руандийского кофе производится мелкими землевладельцами, которых, как считается, насчитывается около полумиллиона, с участками земли, часто не намного превышающими один гектар на семью. Кофе выращивают на большей части территории страны, с особенно большими концентрациями на озере Киву и в южной провинции. Мелкие руандийские землевладельцы организуются в кооперативы и пользуются услугами централизованных мокрых мельниц — или моющих станций, как их называют местные жители.
Станция промывки Симби была основана Абдулом в 2013 году после того, как его бабушка вдохновила его заняться кофейным бизнесом. Она была фермером, занимающимся выращиванием кофе, и одной из немногих сельских жителей Руанды, которые обжаривали кофе и наслаждались им в повседневной жизни.
Отличие этого кофе в том, что это сорт обработки хани. Медовый (хани) процесс — это метод, при котором кофейные ягоды собирают и сортируют, с них удаляют кожуру и мякоть, как и у других видов кофе, а затем сушат, не смывая липко-сладкого внешнего слоя плодов. Одним из преимуществ для производителей является то, что при переработке хани используется меньше воды. Если фрукты высохнут на зернах, это означает, что их можно физически удалить, а не смыть, что является недостатком обработки мытого кофе, поскольку требуется большой запас пресной воды и техническое оборудование. Хани обработка сохраняет некоторые положительные характеристики полного натурального кофе (тяжелое тело, сладкая фруктовость с более низкой кислотностью, глубокие ноты шоколада), а также значительно ускоряет процесс сушки. Поскольку эти зерна, проводят меньше времени в воде, чем мытый кофе, происходит меньше ферментации, а это означает, что не так много сахара в зернах превращается в кислоту.
Кофе имеет приятный вкус масляной карамели и какао-порошка со сладкими солодовыми нотками.
Рецепт для V60:
- кофе: 14г;
- помол: Comandante C40 Nitro blade (22 щелчка);
- вода 240г / t = 92°C;
- предсмачивание: за 30 сек 50г воды;
- вливать каждые 30 секунд 50г воды;
- 00:30 50г / 01:00 50г / 01:30 50г / 02:00 40г;
- общее время приготовления: 2,40 минуты;
- TDS: 1,28;
- экстракция: 18,9%;
