Подавляющее большинство руандийского кофе производится мелкими землевладельцами, которых насчитывается около полумиллиона, с участками земли, часто ненамного превышающими один гектар на семью. Кофе выращивают на большей части территории страны. Мелкие руандийские землевладельцы организуются в кооперативы и пользуются услугами централизованных мокрых мельниц — или моющих станций, как их называют местные жители.
Несколько таких станций принадлежат компании «Baho Cofee», что была основана в 2016 году Эммануэлем Розарита.
Само название «Baho» не случайное, ведь в местной культуре это слово — утешение, которым поддерживают друзей и семью, переживающих трудные времена. «Baho Cofee» управляет 7-ю станциями мытой обработки по всей Руанде которая активно сотрудничает со многими локальными фермерами, одна из которых называется Нгома. Примечательно, что у нас уже была не одна позиция кофе с этой станции .
Более важно другое — желание экспериментов и финансовые возможности подтолкнули Эммануэля к созданию уникального вида кофе, который называют Интанго.
Интанго — в честь глиняного горшка, в котором долгие годы готовили особое руандское пиво из бананов. Напиток считался церемониальным и подавался по особым поводам, зачастую в качестве награды проявившим себя войнам и деятелям.
Собственник придумал интересный способ — “варить” кофе в этих горшочках. Система проста: после сортировки кофейные ягоды герметично помещаются в глиняные горшки — без добавления воды и химикатов. Там они бродят 2-3 дня, после чего промываются и сушатся на африканских кроватях. Всё это приводит к изменениям в химическом составе кофе, и, как следствие, к трансформации вкуса.
Благодаря такому необычному способу подготовки зёрен кофе обладает яркими нотами клубники, смеси тропических фруктов и завершающей, интенсивной, ананасовой кислинкой.
