Руанда, или как её еще называют «страна тысячи холмов», расположена в центральной части Африки на холмистом плоскогорье на высоте более 1000 метров над уровнем моря. Умеренный тропический климат с богатой минералами вулканической почвой этой страны прекрасно подходит для выращивания отличного кофе.
В Руанде 90% населения трудится в сфере сельского хозяйства, которое включает выращивание кофе и чая, что делает Руанду агропромышленной страной. Около 400 небольших фермерских хозяйств занимается выращиванием и сбором урожая. Впоследствии собранные ягоды отвозят на кооперативные станции по первичной обработке, на которых зерно очищают от мякоти. Сначала ягоды высыпают в огромные ёмкости, заполненные водой, зрелые ягоды опускаются на дно и проходят несколько этапов очищения от мякоти в результате чего остаются только зерна. После этого зерна высушивают на длинных столах. Далее вручную зерна сортируются по калибрам и снова сушатся, но уже в соответствии с калибрами. Процесс сушки длится несколько дней, при этом ночью зерна укрывают, а днем раскрывают и вновь сортируют, отбирая некачественные.
Сорт Руанда Гишеке получил свое название от названия промывочной станции Гишеке, на которой происходила обработка ягод. Она расположена на высоте 1650-1850 метров над уровнем моря в районе Ньямашеке, в западной провинции Руанды. Сегодня около 630 мелких фермеров работают на станции под руководством управляющего Джосуэ Дусенгиюмвы. Годовой объем производства составляет около 350-400 тонн зерна.
Рецепт для V60:
- кофе: 14г;
- помол: Comandante C40 Nitro blade (22 щелчка);
- вода 253г / t = 93°C;
- предсмачивание: за 30 сек 50г воды;
- вливать каждые 30 секунд 50г воды;
- 00:30 50г / 01:00 50г / 01:30 50г / 02:00 53г;
- общее время приготовления: 2.3 минуты;
- TDS: 1,24;
- экстракция: 19,22%;
