Светлая обжарка подчёркивает природную яркость кофе из высокогорного региона Табаконас, сохраняя чистоту вкуса и выраженную структуру чашки. Зерно выращено на высотах 1100–2400 м, мытая обработка и медленное созревание ягод формируют высокую плотность и кислотность выше среднего. Во вкусе доминирует сочный лимон, который постепенно переходит в мягкую ванильную сладость и завершается округлыми нотами шоколада. Профиль чистый, сбалансированный и хорошо читаемый.
Кофе произрастает в районе Табаконас, регион Кахамарка, на севере Перу, недалеко от границы с Эквадором. Горный рельеф, прохладные ночи и средняя температура 18–22 °C создают условия для равномерного созревания ягод. После ручного сбора вишня проходит классическую мытую обработку с ферментацией и последующей сушкой на приподнятых столах, что подчёркивает прозрачность вкуса и яркость кислотности.
Лот собран с небольших семейных ферм, входящих в кооператив CENFROCAFÉ, расположенных в районе Табаконас. В регионе выращиваются различные разновидности арабики, включая Typica, Bourbon, Caturra и Pacamara, при этом каждый фермер работает с одной или несколькими разновидностями на своём участке. Такой подход обеспечивает стабильное качество кофе и отражает характер терруара региона, а не конкретной разновидности.
