Мексика начала выращивать кофе с конца 1790-х годов, но не выращивала его в значительных количествах до конца 19 века. Мексика является 8-м по величине производителем кофе в мире. Большая часть производимого кофе – арабика, основными районами выращивания которой являются Чьяпас и Соконуско.
Впервые кофе был посажен в Веракрусе, но в конечном итоге оказалось, что в Чьяпасе есть подходящая почва, высота и геология для массового выращивания. Чьяпас выращивает больше кофе, чем любой другой штат Мексики. Мексика испытывала трудности на протяжении многих лет, особенно в конце 1980-х и 1990-х годов во время кофейного кризиса, который был вызван плохим государственным управлением. Сейчас все совсем по-другому: мексиканское правительство проявляет большую заботу, а фермеры выставляют исторически более высокие цены на рынке в течение последних 10 лет.
Итак, что же такое Марагоджип?
Кофейный зерна Марагоджип получили свое название от округа Марогоджип в штате Баия (Бразилия), где они были впервые признаны гибридом выращенного там растения Арабика. Эти кофейные зерна легко узнаваемы, потому что они более чем в 2 раза крупнее обычных. Разные сорта этих кофейных зерен называют по-разному, например, в Кении их называют «слоновьими». Ягоды, косточками которых являются эти зерна, намного крупнее стандартных кофейных ягод, они даже больше, чем размер ягод шиповника.
Вкус зерен Марагоджип сильно варьируется в зависимости от состояния почвы, на которой он выращивается. Лучшие сорта кофе Марагоджип оставляют сушиться внутри ягоды и выращивают на высококачественных слабокислых почвах на высоте более 800 метров. Большая часть Чьяпаса находится на большой высоте и хорошо подходит для выращивания кофе. Марагоджип считается редким.
Кофе Марагоджип очень сладкий, с минимальной фруктовой кислинкой и многогранным вкусоароматическим профилем. Если при первом глотке этот кофе вам показался очень легким и шоколадным, дайте ему немного остыть и он удивит вас сочным телом, напомнит вкус сладких яблок переходящими в терпкое цедровое послевкусие.
Важно не забыть, что Марагоджип это очень крупное зерно поэтому мы рекомендуем делать помол тоньше чем обычно.
