Яркий и многослойный лот из Колумбии с нотами голубики, винограда, красного яблока, зелёного чая, меда и аниса. Сбалансированная кислотность и средняя плотность делают его идеальным выбором для фильтр-методов заваривания. Зерно выращено на высоте 1700 метров на ферме La Delfita, расположенной в регионе Белен де Умбрия, и получило оценку Q-грейдера 87 баллов.
Ключевая особенность этого лота — инновационная обработка с применением термошока. Процесс начинается с сортировки и очистки ягод, которые помещаются в герметичные биореакторы. Нагрев до 55 °C с помощью углекислого газа и циркулирующей горячей воды, активирует естественные лактобактерии и сахаромицеты, усиливая ферментацию внутри ягоды.
Через 4 дня собирается сладкий сок — мосто, и уже депульпированные зерна продолжают ферментацию с его циркуляцией. Затем кофе медленно охлаждают до 21 °C, стабилизируя кислотность и баланс вкуса. Завершается процесс щадящей сушкой при 45 °C, которая сохраняет яркость и аромат.
Регион Белен де Умбрия — один из динамично развивающихся в Колумбии, известный своим микроклиматом, вулканическими почвами и инновационным подходом к производству кофе. Ферма La Delfita сочетает традиции ручного сбора с экспериментами в обработке, создавая по-настоящему выдающиеся лоты.
