Лот светлой обжарки приятно удивляет сочным и деликатным вкусом кофе. Чашка постепенно наполняется ванильным ароматом, который дополняет фруктово-карамельный вкус. По мере остывания начинают звучать нотки красного яблока, которые завершают композицию вкуса своей приятной, характерной для этого сорта, кислинкой. Кофе отлично подходит для любителей альтернативного способа заваривания. Оценка Q-грейдеров составляет 86. Способ обработки – мытый.
Сорт кофе Кастильо, названный в честь колумбийского ученого Хайме Кастильо, был разработан и внедрён Национальной Федерацией производителей кофе Колумбии (FNC) в 2005 году. Этот сорт является гибридом, созданным для улучшения устойчивости кофейных деревьев к болезням, в частности к такому распространённому заболеванию, как ржавчина кофейных листьев. Колумбия Кастильо — разновидность арабики, и его разработка была направлена на сохранение качественных характеристик этого вида кофе. Высокую урожайность и устойчивость к болезням сорт унаследовал от гибрида Тимор (самого гибрида арабики и робусты), а вкусовые качества от арабики сорта Катурра. Вкус Кастильо может варьироваться в зависимости от места произрастания и способа обработки, но в общем, он обладает яркой кислотностью и сложным вкусом, что делает его особенно привлекательным для ценителей кофе.
Процесс обработки: ягоды собирают на той же стадии созревания, что и для натуральной обработки. Кофе выдерживают в мешках от 18 до 24 часов при средней температуре 30°С. Затем красные ягоды проходят 2 этап отбора - водный, при температуре, сниженной до 16°С. Зерна замачивают в воде, при этом зерна низкой плотности поднимаются наверх, в то время как более тяжелые оседают. Оставшееся зерно низкого качества удаляются вручную. Далее кофе перемещается в биореактор с циклической перекачкой мосто (жидкость, оставшаяся после ферментации кофейных ягод, может быть использована повторно) и дегазационным клапаном, что запускает процесс анаэробной ферментации. Кофе ферментируется 72 часа при постоянной температуре 20°С. Далее его на 12 часов помещают в механическую сушилку с максимальной температурой 44°С, затем при температуре 35 °С еще на 8 часов в течение нескольких дней. Общий процесс сушки занимает около 72 часов.
