Колумбия Гасиенда Ла Клаудина анаэробный

В избранное
  • Вкусовые дескрипторы
    Арбуз, Киви, Папайя, Смородина
  • Кислотность
    Средняя
  • Плотность
    Средняя
  • Степень обжарки
    Светлая
  • Способ обработки
    Натуральный
Все характеристики
Кислотность
Плотность
Нет в наличии
Ближайшая доставка 16.07.2024
Ближайшая обжарка15.07.2024
Описание
Отзывы
Информация о производителе

Недалеко от величественной и захватывающей дух горной цепи Лос-Фараллонес-дель-Читара, в традиционном колумбийском кофейном городке Сьюдад-Боливаре расположена ферма Гасиенда Ла Клаудина. Она принадлежит молодому и целеустремленному производителю кофе, который несколько лет назад возглавил свои семейные фермы – Хуану Сальдарриаге. На площади более 18 гектаров плодородной вулканической почвы в идеальном сочетании высоты, влажного и теплого ветра с сентября по декабрь трудятся трое штатных и около шестидесяти сезонных рабочих. На территории фермы выращивают три сорта арабики: кастильо, картурра и колумбия.

колумбия.jpg

Составленный исключительно из сорта Кастильо, Колумбия Гасиенда Ла Клаудина был получен путем анаэробной ферментации, то есть ферментации в герметичных контейнерах без доступа кислорода.

Процесс производства данного микролота состоит из следующих этапов:

1) В первую очередь происходит сбор ягод работниками фермы в течении всего дня;

2) Вечером внешнюю оболочку и слой клейковины, отделяющий мякоть от оболочки зернышка, механически удаляют с помощью депульпатора, как при использовании традиционного влажного метода обработки;

3) Полученные таким образом бобы ферментируют в герметично закрытых стальных емкостях с водой и частью каскары, то есть предварительно удаленной кожицей и слоем клейковины, в течение 96 часов;

4) По окончании процесса ферментации бобы высушивают на приподнятых плоских платформах в течении трех дней;

5) Затем удаляют пергаментную оболочку путем халлинга – процесса шелушения и полученные зерна упаковывают в небольшие 5-килограммовые пакеты.

Процесс анаэробной ферментации с использованием не только воды, но и каскары придает этому микролоту совершенно уникальный профиль чашки с нотами красной смородины, киви, папайи и арбуза.

Загрузка отзывов...
0
Оставить отзыв
Кофе жареный в зернах/молотый Roast.by
Производитель: ООО «Иммастар компани», Республика Беларусь, Минская область, Червенский район, аг. Черноградь, ул. Молодежная 6-2 (017) 355-88-86 ГОСТ 32775-2014
Срок годности: 18 месяцев для кофе в зернах, 12 месяцев для кофе молотого
Мы рекомендуем выпить кофе не позднее, чем через три недели с момента обжарки.