Усадьба Эль Руби, откуда родом этот лот, расположена в регионе Асеведо в Уиле, где Хайнер Лазо уже много лет занимается выращиванием кофе.
Он приобрел ферму 25 лет назад вместе со своей женой Джоанной. Ферма была названа в честь драгоценного камня её предыдущим владельцем, который получил его в качестве свадебного подарка, однако теперь это драгоценный рубин Хайнера и Джоанны.
В течение многих лет сорт Эль Руби сажали вместе с Катуррой, Колумбией и Кастильо, но в последние годы Хайнер и Джоанна также экспериментировали с более экзотическими сортами.
В результате теперь они также выращивают такие сорта, как Папайо (названный в честь плода папайи), а также 7500 розовых бурбонских деревьев, которые были впервые посажены 3,5 года назад. Хайнер и Джоанна также экспериментируют с обработкой и работают с ферментацией с регулируемой температурой и анаэробной ферментацией.
Говорят, что розовый бурбон, выращенный из гибрида красного и желтого бурбонов, впервые был найден в Питалито, Уила. Их главная особенность, что они очень сложны в скрещивании. Что делает этот сорт дорогим в производстве, и, по своей уникальности - элитным.
Розовый бурбон содержит значительное количество глюкозы, которая, как считается, помогает придать кофе более нежный, мягкий и сложный вкус.