Колумбия Чи Ла Ривьера (Chi La Rivera)

В избранное
  • Вкусовые дескрипторы
    Специи
  • Кислотность
    Средняя
  • Оценка Q-грейдеров
    88
  • Плотность
    Средняя
  • Степень обжарки
    Светлая
Все характеристики
Кислотность
Плотность
Нет в наличии
Ближайшая доставка 16.07.2024
Ближайшая обжарка15.07.2024
Описание
Отзывы
Информация о производителе

ХУЛИО СЕЗАР МАДРИД

Регион: Санта-Роза, департамент Рисаральда

Высота над уровнем моря: 1700 м

Владелец: Хулио Сезар Мадрид

Ферма Ривьера расположена в муниципалитете Санта-Роза, Рисаральда, у подножия вулкана Невадо-дель-Руис на высоте 1 700 м над уровнем моря. Из-за того, что температура воздуха не поднимается выше 22°C, сбор урожая здесь начинается в ноябре – позже, чем на других фермах того же региона.

Дон Сезар выращивает самые разные сорта кофе, но отдает предпочтение традиционным, таким как Катурра – их ценят за богатый вкус и качество, достижимые только при традиционном колумбийском способе обработки зёрен. Правда, владелец Ривьеры много экспериментирует с процессом ферментации, чтобы сделать вкусовой профиль каждой партии более сложным.

Дон Сезар увлечен своей кофейной фермой - он говорит, что всем обязан кофе. Поэтому он постоянно бывает на кофейных плантациях, осматривает их и следит за соблюдением всех операций.

Дон Сезар считает своим приоритетом признание колумбийского кофе во всем мире и создание выгодных рыночных условий для всех производителей зёрен. Он не ограничивается тем, что может сделать для себя, но делится своими знаниями и опытом с соседями и друзьями, которые часто навещают его, чтобы узнать немного больше об инновационных методах, которые он использует для выращивания кофе. По его словам, многие ревностно хранят знания и не спешат делиться информацией, но, если кто-то смог добиться успехов, объединение знаний принесёт пользу каждому – ведь это поможет признанию колумбийского кофе в других странах. «Если у кого-то все хорошо, значит, у всех все хорошо» - вот почему дон Сезар открыто делится своим опытом и знаниями.

Владелец Ривьеры стремится обеспечить переработку своего кофе в наилучших условиях. Доказательство тому – новые навесы и постоянное развитие инфраструктуры фермы. Он обновляет кофе за счет новых, более экзотических сортов, полученных в результате сложных экспериментов.

На Ривьере понимают, что методы обработки и ферментации кофе зависят от погодных условий и состояния окружающей среды и в конечном итоге влияют на качество каждой партии. Поэтому на ферме ежедневно следят за погодой и в зависимости от условий подбирают наилучший процесс для каждой партии кофе. В контролируемой ферментации стремятся управлять двумя или более переменными, чтобы естественным образом раскрыть весь потенциал кофе.

Ферментация – сложный процесс, в котором имеют значение качество урожая, погода, ферменты, температурный режим и др. Как говорят фермеры, он начинается при сборе урожая, а заканчивается после сушки.

photo_2021-09-02 22.44.40.jpeg

Хулио Сезарь Мадрид обрабатывает кофе разными способами:

  • Традиционный мытый способ
  • Хани и натуральный
  • Культуринг
  • Колдпресс
 КУЛЬТУРИНГ

Подготовительный этап

Перед непосредственным процессом культивирования используется метод переработки кофе, который называется TULA (Тула). Данный метод хорошо работает в дни с низкой влажностью и высокой температурой воздуха. Одновременно учитываются такие факторы, как pH и температура обработки кофе. После сбора ягоды помещаются в мешки на 14 часов при температуре 38 градусов. При такой обработке кофейные ягоды остаются полностью закрытыми в пакете: недостаток воздуха, давление и высокая температура внутри мешка создают необходимые условия для начала анаэробного процесса ферментации. Затем кофе погружают в воду на 24 часа, депульпируют и промывают.

Далее кофе помещается в пищевые бочки вместе с добавлением заквасочных культур, содержащих бактерии, а потом дополняют другими ингредиентами – специи, фрукты, травы, что все вместе называется «супом». Микроорганизмы добавляют зёрнам яркость и цитрусовые ноты. Двойная ферментация длится 8-15 дней, благода

Загрузка отзывов...
0
Оставить отзыв
Кофе жареный в зернах/молотый Roast.by
Производитель: ООО «Иммастар компани», Республика Беларусь, Минская область, Червенский район, аг. Черноградь, ул. Молодежная 6-2 (017) 355-88-86 ГОСТ 32775-2014
Срок годности: 18 месяцев для кофе в зернах, 12 месяцев для кофе молотого
Мы рекомендуем выпить кофе не позднее, чем через три недели с момента обжарки.