Общая площадь выращивания кофе в Кении оценивается в 160 000 гектаров. Большая часть земли используется мелкими фермерами, которые объединяются в кооперативы. Обычно кофе продается на аукционах, которые проводятся еженедельно в течение сезона сбора урожая. Ценообразование между покупателем и продавцом определяется по размеру, цвету, форме и плотности зерен. Однако размер является наиболее важным фактором, определяющим качество, утверждая, что более крупные бобы содержат больше эфирных масел, которые усиливают вкус и аромат. Каждому размеру присвоен свой класс. Самые крупные и лучшие кенийские кофейные зерна получают класс Е (Elephant Bean, от слова «elephant» — «слон»). Второй по размеру кофе со скрином 17–18 получает класс АА. Помимо этого, бывают классы AB, A, C, PB и другие. Под скрином подразумевают сито с отверстиями конкретного диаметра, через которое кофе просеивают и сортируют по размеру. Один скрин - это 0.4мм, таким образом зерно со скрином 18 имеет размер 7,2 мм. Приставка Plus или Top относится к профилю чашки, характеризующая тонкость и сложность вкуса.
Сочетание красной вулканической почвы, больших высот и идеального климата оказывает решающее влияние на развитие аромата, который характеризует этот кофе. Из-за географического положения на экваторе в Кении существует лишь небольшая разница между различными сезонами года, поэтому сбор урожая проводится два раза в год. Основной с октября по декабрь и флай-кроп c апреля по июнь. Это явление почти уникально для Кении и нескольких других стран-производителей кофе. Кофе выращен в известном регионе Ньери на высоте 1600-2000 метров над уровнем моря, в самом сердце центрального нагорья, расположен между западной окраиной горы Кения и восточной оконечностью Великой Рифтовой долины и славится производством лучшего кофе в стране с классом спешелти. Весь кофе проходит мытую обработку и сушку под африканским солнцем на так называемых “африканских кроватях”.
Рецепт для V60:
- кофе: 14г;
- помол: Comandante C40 Nitro blade (22 щелчка);
- вода 240г / t = 92°C;
- предсмачивание: за 30 сек 40г воды;
- 00:30 100г / 1:30 100г;
- общее время приготовления: 3 минуты;
- TDS: 1,36;
- экстракция: 19,2%;