Гватемала SHB Huehuetenango MAM
Регион: Huehuetenango, Todos SantosВысота над уровнем моря : 1600 — 1800м
Разновидность: Bourbon, Caturra, Pache
Скрин: 16 up
Дескрипторы: Чистая и хорошо сбалансированная чашка с фруктовыми нотами сочной сливы, шоколадные оттенки, плотное тело.
Производство качественного кофе – основа экономики Гватемалы. Кофе классифицируется как SHB или Strongly Hard Bean – «исключительно твердое зерно», это высшая оценка в Гватемале.
SHB, оно же Strongly Hard Bean – указывает, что кофе выращивался на высоте более 1350 метров. Этот термин также является синонимом SHG, или Strictly High Grown. Эта классификация выше, чем HB.
EP (Европейская подготовка) указывает, что весь кофе сортируется вручную для удаления любых дефектов и посторонних материалов.
Фермы, производящие кофе «Мам», почти не подвергаются воздействию прямых солнечных лучей, поскольку во второй половине дня регион покрыт густым облаком. Высокие высоты и низкие температуры способствуют медленному развитию ягоды, что проявляется в насыщенном чашечном профиле кофе. Он имеет более выраженный винный профиль чашки, чем обычный региональный кофе Huehuetenango, который является ярким и свежим с более сбалансированной сладостью. Специалисты по качеству экспортера специально просматривают кофе, который они принимают на своей станции, именно из-за того, что он настолько специфичен. Производителям платят премию, когда профиль чашки получает более высокие баллы.
Гватемала SHB Huehuetenango MAM яркий образец кофейных сортов Гватемалы! Вкус составляют фруктовые ноты сливы, сушеной вишни и шоколада. Присутствуют цветочные оттенки. Кислотность средняя, тельность высокая, аромат интенсивный. Запоминающийся кофе! Ценители гватемальского кофе выбирают его за пряный, сложный букет ароматов.
Сообщество мелких фермеров «Todos Santos», в области Уэуэтенанго, живет в небольшом городке San Martin Teogal. Эта небольшая община выращивает свой кофе на самом верху хребта Cuchumatanes, самого высокого в Гватемале. Семьи и соседи работают и живут на кофейных плантаций. Они с гордостью производят до 2500 мешков в год. Будучи изолированными так далеко в горах, их бурбон почти никогда не страдает от ржавчины (roya). Ежегодное количество осадков 2500 мм и вулканическая глинисто-песчаная почва гарантируют оптимальный рост. Ягоды созревают до насыщенного красно-фиолетового цвета в тени деревьев chalum. У них есть небольшая станция влажной обработки. Весь кофе обязательно сушится на солнце. Община Todos Santos – одна из немногих, сохранивших традиции Майя, от разговорного диалекта «Mam» до 260-дневного календаря Майя «Tzolkin». Женщины, мужчины и дети носят обычную одежду. Для мужчин это означает красно-белые полосатые брюки с большим синим воротником на рубашке. Для женщин это традиционная фиолетовая блузка «hupil» с голубой юбкой.
