Что такое Пиберри (Peaberry)?
Пиберри - это особый тип кофейного зерна, который мы получаем когда вместо двух зерен внутри кофейной ягоды формируется только одно. Само слово “пиберри” происходит от сочетания “pea” - с английского “горох” и “berry” - “ягода”. Кофейное зерно действительно похоже на горох. Такая трансформация зерна из плоского в круглое не считается дефектом, а скорее естественной мутацией.
Кофейный куст за счет типа опыления часто подвергается различным мутациям внутри вида. Зерно круглой формы, похожее на горох, может встречаться в любой стране - Колумбии, Кении, Эфиопии, Танзании. Из всего количества кофейного зерна в мире 5-10% составляет тип пиберри. На одном кусте может расти и плоское и круглое зерно. Из-за другой геометрии, площади поверхности и физических свойств пиберри отсеивают и обжаривают отдельно.
Так абревиатура зерна часто обозначается на пачке буквами PB и продается отдельно. Этим умело и часто пользуются в маркетинговых целях. Так в Австралии или Америке есть отдельные кофейни, которые работают исключительно на таком зерне. Но добавляет ли это исключительности напитку?
Для этого нужно отследить зерно на раннем этапе развития. Природа обычно перестраховывается и закладывает до четырех зародков кофейного зерна в ягоде. Аналогию можно провести с каштаном - мы часто видим неразвитые и несформированые маленькие каштаны внутри плода рядом с большими 1-3 семенами. По физическим характеристикам зерно пиберри тверже, меньше, плотнее, что требует особого подхода в обжарке. За счет круглой геометрии такое зерно обжаривается быстрее.
Кофейный эксперт Кеннет Дэвидс утверждает, что концентрация веществ в зернах пиберри выше, так как оно формируется по-другому и заполняет всю ягоду. Без сомнения, это влияет на вкусовые особенности кофе, но все изменения происходят в рамках вида и не выделяют пиберри в отдельный сорт. Любого рода мутации в кофе могут как усилить так и ослабить вкусовые качества базового сорта. Можно утверждать, что качество пиберри прямо зависит от качества базового сорта, но в то же время зависит и от случая - природа может решить и не в пользу пиберри. Поэтому, искуственно завышенная цена пиберри не всегда имеет обоснованые экономические причины.
О Произрастании
Регион Сидамо расположен на плоскогорье Южной Эфиопии, где высота над уровнем моря достигает 1900 метров. Это самый продуктивный регион по производству кофе в Эфиопии. Здесь производят кофе мытой и натуральной обработки.
В аромате преобладают тропические фруктово-цветочные ноты, а вкус готового напитка получается насыщенным с плотным телом и, характерной для Эфиопии, цитрусовой апельсиновой кислинкой, послевкусие сладковатое. Эфиопия Сидамо Пиберри отличный вариант для тех, кто предпочитает классику, но хочет разнообразить привычные шоколадно-ореховые ноты. Рекомендуем для заваривания в аэропрессе, воронке, чашке, эспрессо, мока и френч-прессе.