Есть места, где кофе – не культура и не индустрия, а часть самой земли. Каффа – именно такое место. Считается, что именно здесь, в туманных лесах юго-западной Эфиопии, зародилась арабика. Среди древних деревьев, под естественным лесным пологом, до сих пор растут кофейные растения, близкие к своим диким предкам.
Этот кофе обработан натуральным способом. Спелые ягоды отбираются вручную и сразу после сбора отправляются на африканские кровати, где сушатся под солнцем в течение 18-20 дней. Такой метод требует внимания и опыта, но именно он позволяет сохранить максимум сладости и передать характер терруара без искажений.
В чашке этот лот раскрывается мягко и многослойно. Во вкусе: изюм, сладость кешью и свежие цитрусовые оттенки, которые добавляют баланса и лёгкой живости. Тело обволакивающее, послевкусие долгое и спокойное.
Ферма Dinkalem Ademe расположена на высоте 1700-1800 метров над уровнем моря. Здесь прохладные ночи, обильные осадки и насыщенные красно-коричневые почвы создают идеальные условия для медленного созревания ягод и формирования глубины вкуса. Кофе растёт в тени местных деревьев, без применения химических удобрений –органически, так, как это происходило здесь веками.
За этим лотом стоит Адонай Динкалем Адеме – фермер, который более 17 лет занимается кофе и строит устойчивую модель производства, опираясь на семью и местное сообщество. Его ферма – это собственные 300 гектаров земли и сеть из примерно 250 мелких фермеров, которых он поддерживает саженцами, знаниями и честными условиями сотрудничества.
