Жемчужина кофейной сокровищницы — отборный кофе из Эфиопии, родины арабики. Благодаря мытому способу обработки и светлой обжарке во вкусе преобладают цветочные дескрипторы и ноты тропических фруктов. Тело (плотность) напитка получается легкое, чайное. Небольшая терпкость присутствует, в её основе черный чай и бергамот, а завершает гастрономический шедевр живая кислинка апельсина. Оценка Q-грейдеров составляет 85. Лот отлично раскрывается при заваривании фильтр-кофе.
Благодаря именно этой африканской стране весь мир познал изысканный вкус кофе. Помните легенду про пастуха Калди? Он заметил, что некоторые козы в его стаде лакомятся незнакомым красным ягодами, а после становятся игривыми, резвыми и энергичными. Любопытство взяло верх и Калди решился сам попробовать эти чудо-ягоды. А дело происходило как раз в Эфиопии.
В Эфиопии большинство кофе в принципе выращивают на высокогорных фермах, но Иргачеффе – наиболее высокорастущий сорт, типичная высота 1800-2200 н.у.м. Здесь кусты вызревают в окружении влажных тропических лесов. Плантации перемежаются имбирём, кардамоном, папайей. Кофе растет в тени высоких деревьев, в частности, акаций.
Эфиопский кофе сортируют по грейдам. Традиционно к 1 и 2 грейду относят мытый кофе, и такие лоты обычно обладают наиболее высоким вкусовым потенциалом в чашке. Этот кофе как раз относится ко 2 грейду. Этот кофе обработали мытым способом с этапом ферментации в течение 36-48 часов. Далее кофе сушили на африканских кроватях.
Иргачеффе – один из самых сложных и многогранных в разрезе вкусовых оттенков.
