Эфиопия – страна-родина кофе, навряд-ли нуждается в представлениях. По одной легенде кофе обнаружили в IX веке, когда пастух по имени Калди заметил необычное действие ягод на овец, по другой, что о свойствах кофейных ягод люди узнали наблюдая за козами, на склонах горы Кафа, в любом случае – массовое распространение кофе из Эфиопии получил в XVI веке, совместно со становлением Османской Империи и популяризации кофе во всей Европе.
Лот назван в честь небольшой зоны в Иргачеффе, Эфиопия, под названием Гедеб. В этой зоне за последние годы производится самый изысканный кофе из Эфиопии. Промывочная станция в Гедебе расположена на очень большой высоте 2100 м над уровнем моря, и поэтому ягоды здесь созревают поздно в сезон сбора урожая. Это делает ягоды очень сладкими и обеспечивает оптимальные условия для приготовления исключительного и сложного кофе.
Он производится различными мелкими фермерами, которые придают первостепенное значение тщательной подготовке ягод. После сбора спелые красные кофейные ягоды отделяют от незрелых путем использования водяной бани, а затем подвергают механической депульпации, то есть отделяют зерна от мякоти. Впоследствии оставшуюся мякоть („слизь“) отделяют от зерен путем ферментации в резервуаре для воды. Наконец, зерна помещают на приподнятые сушильные поддоны для равномерной сушки, где их переворачивают вручную через равные промежутки времени. Примерно через 14 дней зерна достигают оптимальной остаточной влажности и теперь могут быть упакованы в джутовые мешки для экспорта.
Эфиопский кофе, как правило, уникален тем, что сильно отличается от своих аналогов, выращенных в других странах. Он обладает уникальным разнообразием вкусов, которого просто не существует, когда вы выращиваете кофе в других странах мира. Одним из ярких примеров этого явления является регион Гедеб. Несмотря на то, что сорт находится всего в нескольких сотнях миль от исторического места происхождения арабики, его начали регулярно выращивать только около 30 лет назад. С точки зрения индустрии специализированного кофе, это делает отрасль выращивания кофе Гедеб относительно молодой, но качество и уникальность, которые дает эта область, поразительны. И никто точно не знает почему.
Всё это и нашло свое отражение во вкусе – умеренная цитрусовая кислинка, терпкость черного чая и ноты бергамота передадут вам ощущение исключительного и уникального кофе.
