Эфиопия – родина большего количества видов кофейных растений, чем любое другое место на Земле, множество из которых все еще растет в диком виде. Весь эфиопский кофе — это арабика, и в коммерческих целях выращивается не менее 150 сортов. Традиционно их просто называли «фамильными сортами», однако с каждым годом ситуация меняется, поскольку Центр Сельскохозяйственных Исследований Джимма работает именно над определением кофейных сортов. Хотя в Эфиопии есть несколько поместий, 95% кофе выращивается мелкими землевладельцами в самых разных условиях, включая «кофейные леса», где кофе растет в диком виде и собирается местным населением.
Станция обработки «Белоя» находится в Кочеринском районе, к северу от Челелекту и в 45 км от Диллы, административного центра зоны Гедео. Кофе здесь выращивают на больших высотах, 1860-1990 м, и богатых железом почвах. Фермеры выбирают традиционные методы борьбы с вредителями, которые используются уже много лет, поэтому широко распространено органическое производство.
Сама станция оснащена двумя технологическими системами, для обеспечения своевременной мойки и сушки кофейных ягод с использованием воды из местной речной системы. Мелкие фермеры с холмов, окружающих промывочную станцию, привозят собранные ягоды, чтобы обработать, расфасовать и отправить их на продажу. Станция существует уже более двадцати лет, однако недавно она была выкуплена, и теперь ведутся работы по её расширению и благоустройству.
Кофейные ягоды, поступают для обработки, сортируются вручную, чтобы отделить более легкие и менее плотные ягоды. После отбора их транспортирую для сушки, где ягоды находятся около 3-х недель на африканских кроватях. До продажи кофе хранится на местном складе, а затем отправляется на сухую мельницу в Аддис-Абебе для окончательной обработки и экспорта.
Благодаря натуральному способу обработки зерна сохраняют в себе все сахара, ведь пока кофе сушится в ягоде, зёрна не ферментируют. Напиток получается с легким и цветочным телом, низкой по интенсивности кислотностью. Во вкусе чувствуются сладкие нотки меда и сухофруктов, дополняет композицию манящий цветочный аромат.
