В 30-х годах прошлого века бельгийцы завезли в страну первые кофейные деревья, однако кофейное производство стало активно развиваться лишь с 80-х годов. Благодаря Всемирному банку было увеличено количество кофейных деревьев, появились новые станции мытой обработки.
С 2008 года международные покупатели кофе категории Specialty получили возможность сотрудничать с компаниями по управлению станциями мытой обработки — согесталями (название означает аббревиатуру с французского языка).Сегодня вся кофейная промышленность страны находится под управлением этих компаний. В стране насчитывается 5 согесталей, которые, помимо управления станциями мытой обработки (на сегодняшний день их насчитывается около 133), оказывают поддержку фермерам, финансируя производство, обеспечивая транспортом и удобрениями.
Регион Яндаро.
Расположенный вблизи тропического леса Кибира — внушительной экосистемы, питающей почву, регион Яндаро является идеальным для кофейного производства, ведь при умеренном климате среднегодовая температура колеблется в интервале 18-25С. Практически неизменны и запасы подземных вод, поскольку поблизости протекает большая река с одноименным названием. Растут кофейные деревья на высоте 1500 м над у. м., хотя собственно станция расположена на севере Бурунди, в провинции Каянза, граничащей с Руандой.Сбор и обработка кофе.
В поставке кофейных зерен принимают участие более 3500 местных производителей, каждый из фермеров проходит обучение по сбору и обработке. Причем сбор кофе осуществляется вручную, при сборе урожая обрабатывается больше 1200 тонн. Каждая партия конкретного поставщика фиксируется, при продаже фермер получает квитанцию. Также на станции дополнительно с использованием метода флотации контролируется качество кофе, поврежденные плоды тут же удаляются.Часть клейковины и мякоть с ягод удаляются механическим методом. Когда в резервуаре накапливается тонна прошедших очистку ягод, начинается процесс ферментации, который длится 10-12 часов. После удаления жидкости из резервуара зерна, помещенные в пергаментную оболочку, прессуют, промывают и сортируют в сортировочном канале — в зависимости от плотности. Затем процесс, состоящий из промывки, прессинга и сортировки, повторяется.
Сушка.
На завершающем этапе зерна в пергаментной оболочке по окончании финальной промывки помещаются на сушильные столы. Зерна сложены в мешки из нейлона, на каждом указана дата и время ферментации, также присутствует информация о ферме. На каждом столе с тегом лота может поместиться до 1000кг пачмента. Сушка длится на протяжении 10-14 суток при постоянном помешивании, при благоприятных погодных условиях, влажность пачмента не превышает 12,5%. Во время дождя пачмент накрывается. По окончании сушки зерна отправляются на механический халлинг, после чего расфасовываются в специальные мешки для экспорта.В чашке.
Для кофе из Бурунди характерен хороший баланс и тело, в чашке ощущаются нотки как цитрусовых, так и терпкость вишни, горчинка какао с присутствием карамельного послевкусия. И хотя вкус Бурунди Яндаро по-прежнему впечатляет своей яркостью, кофе к тому же получается необычайно сочным и сладким.
